嫩豆腐，我們生活中常見的一種食物，其中的營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，很多人喜歡吃。嫩豆腐是可以用來制作豆腐乳的，生活中自己制作的嫩豆腐，主要是由黃豆或者大豆制成的，口感更細膩，香味更濃，那嫩豆腐和老豆腐哪個好吃呢？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、嫩豆腐和老豆腐哪個好吃？

2、嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別？

3、減脂吃嫩豆腐還是老豆腐？

4、嫩豆腐如何保存？

嫩豆腐和老豆腐哪個好吃？

嫩豆腐細膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實，顏色有點發(fā)黃，口感更扎實。

嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別？

1、制作方法不同。嫩豆腐一般分為南豆腐和內(nèi)酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，嫩豆腐成型后都不需要進行壓榨，水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用鹵水，也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型后需要對豆腐進行壓榨，使豆腐進一步排水，老豆腐硬度更高。

2、營養(yǎng)價值不同。嫩豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì)，而老豆腐在制作的過程中由于需要壓榨，期間會流失一定的營養(yǎng)物質(zhì)，但對于痛風(fēng)患者來說，老豆腐比較適合他們。

3、烹飪方法不同。一般來說老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩(wěn)定形態(tài)，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。

減脂吃嫩豆腐還是老豆腐？

豆腐本身就是一種熱量比較低的食物，人體在減肥期間是可以吃的，吃嫩豆腐或老豆腐其實差別不大，兩者主要差別就是口感差別，它們都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處，所以減脂既可以吃嫩豆腐，也可以吃老豆腐。

嫩豆腐如何保存？

1、在小碗里倒點熱開水，再往開水里放點鹽制成鹽水，等鹽水放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5~7天，而且味道鮮嫩如初，這樣做還可以除去豆腥味。如果想要延長保鮮時間的話，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi)。

2、將豆腐放在鍋內(nèi)，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的壇子里。要求使用那種可以完全密封的壇子，如泡菜壇。把豆腐放入壇子以后，密封起來，使壇內(nèi)與外界空氣隔離，放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以保存十多天不變質(zhì)。

總結(jié)：嫩豆腐因為制作工藝與老豆腐之間有一定的差異，但毋庸置疑其口感是很好的啦！