炸魚是很多人最喜愛的家常菜。使用的魚的品種不同，最后的口味也會有差別，每種魚中富含的營養(yǎng)物質(zhì)都不大一樣，可以根據(jù)自己的愛好選擇魚類，最后，可以在金黃的外側(cè)撒上孜然或椒鹽提升口感。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、炸小干魚用什么魚？

2、炸魚掉皮是怎么回事

3、哪些食用油適合炸魚

炸小干魚用什么魚？

炸小魚可以選擇鯪鯽魚、小黃魚或小鯽魚，或者是農(nóng)村池塘里的小野生魚。它們長約5-8厘米，身形主要是細長的。這種小魚很嫩，頭不也沒有什么積聚毒素。尤其是鯽魚，如果長大了不適合煎，那就是煎魚了。除了小魚的香脆口感，炸小魚也可以是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

炸魚掉皮是怎么回事

魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。一般來說，炸魚的油溫應(yīng)為八成熱。一般在油鍋中加熱時，油面穩(wěn)定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內(nèi)的表面動力學(xué)是油從鍋的圓周轉(zhuǎn)向鍋中間，產(chǎn)生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態(tài)向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發(fā)出響聲。這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

哪些食用油適合炸魚

炸魚可以選擇菜籽油。菜籽油煙點高，在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。魚的脂肪80%以上是不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。但在炸魚時，會損失一半的不飽和脂肪酸。菜籽油的油酸和亞油酸含量相對較低，可以減少油炸時不飽和酸溶解到油中。蒸魚時，不飽和脂肪酸的損失較少。對于味道新鮮的魚，不妨采用蒸的方法。