臭豆腐也有兩種不同的顏色，除了我們常見的黑色，還有地方特色的白色。白色的臭豆腐，就是紹興臭豆腐，可能大家對于這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁制作而成的。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、白色的臭豆腐是怎么做的？

2、自然放臭的豆腐能吃嗎？

3、臭豆腐的醬汁怎么做？

白色的臭豆腐是怎么做的？

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產(chǎn)工藝：

1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫。

2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。

3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

自然放臭的豆腐能吃嗎？

自然狀態(tài)下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態(tài)下變臭的豆腐有可能會被污染，存在致病菌的大量繁殖。屬于腐爛食物，會對身體健康造成影響。

平時我們吃的臭豆腐都是經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵而來，需要有微生物的大量增殖，然后讓微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白質(zhì)，并進(jìn)一步形成比較臭的物質(zhì)（比如氨氣，硫化氫，胺類）。

臭豆腐的醬汁怎么做？

1、將水燒開。

2、加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調(diào)好味后

3、裝在一小鋁鍋內(nèi)，（如果你想做成糊糊狀的就加一些淀粉，

4、用水把淀粉沖化后，待調(diào)好味后將水淀粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止。

5、將炸好的臭干子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。