我們平常所吃的各種蘑菇都是菌類(lèi)食品，并且菌類(lèi)的種類(lèi)多種多樣，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。相信大家平時(shí)經(jīng)常食用香菇，和香菇長(zhǎng)相類(lèi)似的一種蘑菇——花菇，它的口感極好，味道鮮美，是受人們歡迎的蘑菇之一。那么，花菇怎么最好吃呢？干花菇怎么泡發(fā)？

1、花菇常見(jiàn)做法

（1）花菇竹筍排骨湯

制作過(guò)程：花菇竹筍排骨湯很好吃，在制作時(shí)要準(zhǔn)備三百克排骨，十五朵花菇和三百克綠筍。另外上還要準(zhǔn)備一棵蔥和適量的水與食用鹽。

把排骨切段以后焯水備用，再把綠筍去掉外殼，去掉它根部較老的部分，然后切成塊狀，蔥也洗好以后切成段。

把花菇提前用清水泡制三小時(shí)，泡好以后取出入鍋，放入焯好的排骨和切好的綠筍，然后加入清水與蔥段一起煮制，煮開(kāi)以后調(diào)成中小火慢慢煲三個(gè)小時(shí)左右，就可以加入食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火，花菇竹筍排骨湯就做好可以食用了。

（2）蠔油花菇

制作過(guò)程：蠔油花菇也很好吃，在制作時(shí)要準(zhǔn)備西蘭花一朵，花菇十二三朵，蠔油適量，生抽、鹽以及水和糖都要適量準(zhǔn)備一些。

提前把花菇泡好，取出洗凈，切好刀花，把西蘭花用白水焯熟，焯的時(shí)候可以加入少量食用鹽，能避免西蘭花變色。

把蠔油和生抽以糖等調(diào)味料放在一起調(diào)勻制成料汁，把鍋中放少量食用油，加入蒜末炒香，然后把花菇入鍋炒制，炒勻以后加入料汁和水淀粉勾的芡，再次翻炒，炒好以后直接出鍋裝入到鋪有西蘭花的盤(pán)子中即可。

（3）花菇瘦肉粥

制作過(guò)程：大米洗干凈，用適量水煮成粥

瘦肉提前一個(gè)晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），鹽，姜，蒜（剁碎）腌制

花菇用溫水泡發(fā)，洗干凈，切片，放進(jìn)煮好的粥里小火燜煮5分鐘（花菇比較難熟，所以要先放），轉(zhuǎn)調(diào)大火，再把腌制好的瘦肉放進(jìn)粥里，打散，煮兩分鐘

薄荷切碎，撒進(jìn)粥里即可。

2、花菇如何泡發(fā)

烹調(diào)前，先用冷水將香菇，花菇（干貨）表面沖洗干凈，帶柄的花菇（干貨）可將根部除去，然后"鰓頁(yè)"朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇，花菇（干貨）變軟、"鰓頁(yè)"張開(kāi)后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（干貨）的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇，花菇（干貨）的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

3、花菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，達(dá)17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。

4、如何選購(gòu)花菇

（1）形狀色彩，眼鑒定

主要是看形態(tài)和色澤以及有無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

（2）香氣純正與否，鼻子鑒定

質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無(wú)異味，不要購(gòu)買(mǎi)有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

（3）手感握住，鑒定含水量

選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過(guò)高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

5、如何保存花菇

（1）干制菌類(lèi)勿溫水泡

干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。

（2）放置涼爽、干燥的地方，避免暴曬

放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

（3）密封貯存很有必要

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

（4）獨(dú)立存放，以免串味

食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。