泥鰍和黃鱔都是常見的水生食物，這兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，適當(dāng)使用可以為人體帶來很多的好處，但是也有許多需要注意的地方，飲食不當(dāng)對(duì)健康也是非常不利的，不過泥鰍和鱔魚也是不同的，那么泥鰍和黃鱔的區(qū)別有哪些？泥鰍和黃鱔那個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？下面就來詳細(xì)了解泥鰍和鱔魚的區(qū)別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、品種不同

泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國(guó)南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。

黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長(zhǎng)魚等。

2、體型不同

泥鰍：泥鰍。體為長(zhǎng)圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對(duì)，上頜3對(duì)，較大，下頜2對(duì)，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。

黃鱔：體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品

黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。

4、功效不同

泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

黃鱔：祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

5、鱔魚吃法大全

一、紅燒黃鱔

原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。

2.鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。

3.倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時(shí)可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋。

二、黃鱔湯

原料：黃鱔1條，山藥200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。

2.鍋中水燒開放入山藥?kù)虪C過涼。

3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。

6.再加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

7.加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關(guān)火。

三、干煸鱔段

原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法：

1.選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長(zhǎng)、寬于頭粗的絲。

2.芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。

3.炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。

4.移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

四、清燉黃鱔

原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量。

做法：

1.鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

2.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。

3.上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

五、黃鱔粥

原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。

做法：

1.將大米浸泡3小時(shí)，倒入砂鍋中。

2.煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。

3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關(guān)火。

六、黃鱔啫啫煲

原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。

做法：

1.選用細(xì)小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。

2.姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。

3.猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黃鱔一起爆炒。

5.蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。

6.放進(jìn)辣椒、果皮，加少許醬油繼續(xù)爆炒。

7.黃鱔熟透后，馬上熄火，趁熱品嘗。