開水沖雞蛋是一道常見的用雞蛋做的料理，很多人都十分喜歡食用，但是大多數(shù)人都只知道雞蛋營養(yǎng)豐富，卻并不清楚開水沖雞蛋有著怎樣的營養(yǎng)功效。那么開水沖雞蛋的功效與作用？開水沖雞蛋有什么好處？開水沖雞蛋的好處具體有哪些？

1、開水沖雞蛋的功效與作用

(1)清熱止咳

開水沖雞蛋都會(huì)添加蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調(diào)理作用。

(2)補(bǔ)充蛋白質(zhì)

雞蛋含有的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，并且開水沖雞蛋使雞蛋中的營養(yǎng)成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水沖雞蛋能補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。

(3)保護(hù)視力

雞蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對視網(wǎng)膜有保護(hù)作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的損傷，能起到保護(hù)視力的作用。

(4)補(bǔ)腦養(yǎng)腦

雞蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的膽堿，這兩種物質(zhì)都是大腦的必須營養(yǎng)素，在食用之后能促進(jìn)大腦的發(fā)育，對緩解記憶力衰退，增強(qiáng)反應(yīng)速度等方面都有一定的補(bǔ)益作用。

(5)保護(hù)肝臟

肝臟是人體的主要消毒器官，但是在消毒的同時(shí)也會(huì)伴隨著肝細(xì)胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)這種損傷的恢復(fù)，食用開水沖雞蛋能保證蛋白質(zhì)的吸收，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，保護(hù)肝臟。

(6)補(bǔ)血

雞蛋的營養(yǎng)十分豐富，含有大量的礦物質(zhì)鐵，在食用之后可促進(jìn)體內(nèi)血紅蛋白的合成，有造血補(bǔ)血作用，使人變得紅潤光澤，更加健康強(qiáng)壯。

(7)開水沖雞蛋怎么做

1.先將生雞蛋的外殼清洗干凈，然后帶殼放入開水里燙10分鐘左右。

2.準(zhǔn)備用來沖雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。

3.在燙洗雞蛋和容器的時(shí)候燒開水，水快要開的時(shí)候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開后馬上沖入蛋液即可。

4.為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開水后要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時(shí)再調(diào)味。

2、開水沖雞蛋的壞處

(1)消化不良

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且都是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是雞蛋的蛋白質(zhì)需要保證充分熟透才能很好被機(jī)體消化吸收，開水沖雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質(zhì)熟透，成熟不均勻是常見的現(xiàn)象，這種雞蛋吃之后會(huì)嚴(yán)重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良癥。

(2)菌類感染

開水沖泡雞蛋，開水的量也很有限，不能沖太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開水沖雞蛋充好之后也就小半碗，溫度也不是很高，能達(dá)到巴斯消毒的效果，但是對于很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門桿菌的存在風(fēng)險(xiǎn)很高，食用這種蛋花有菌類感染風(fēng)險(xiǎn)。

(3)影響食欲

這雞蛋沒熟透，那腥味是比較重的，雖然不像魚蝦那樣濃郁，但是也不好受，開水沖雞蛋很難使雞蛋全部熟透，食用時(shí)也帶有很重的腥味，食用之后會(huì)嚴(yán)重的影響食欲。

(4)增加肝臟負(fù)荷

雞蛋中的蛋白質(zhì)沒有完全成熟很難消化吸收，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理。