火鍋是生活中較為常見的一種食物，因其獨(dú)特的風(fēng)味而深受很多人的喜愛，但是由于火鍋中加入和豐富的添加劑，因此在飲食方面也有很多需要注意的地方，那么火鍋第二天還能吃嗎？火鍋能過夜嗎？隔夜后的火鍋?zhàn)詈貌灰秤?，下面就來詳?xì)了解具體原因吧。

1、過夜的火鍋湯不能吃

火鍋湯煮30分鐘后亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長時(shí)間高溫烹煮會(huì)釋放胺類物質(zhì)與亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。過夜的火鍋湯中有害物質(zhì)更多，是不能喝的。

2、過夜殘菜不能吃

已經(jīng)煮過的火鍋殘菜過夜后不能吃。尤其是葉菜類，因?yàn)槿~菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟后過夜，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，具有很強(qiáng)的致癌性；加上營養(yǎng)價(jià)值下降，菜的口感風(fēng)味也變差很多。

3、未煮食材過夜后可以吃

未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下可以第二天拿來繼續(xù)做菜。但洗過的葉菜容易腐爛，腐爛的蔬菜是不能吃的，因?yàn)椴酥邢跛猁}會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，在體內(nèi)形成的亞硝酸胺是世界公認(rèn)的致癌物。

4、吃了過夜火鍋會(huì)怎么樣

若食用了過夜的火鍋湯菜可能引起中毒，表現(xiàn)癥狀為：頭痛、頭暈、惡心、腹瀉腹痛、嚴(yán)重者造成心肝腎損壞。此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風(fēng)患者嚴(yán)禁食用否則容易引起痛風(fēng)加重。

出現(xiàn)上述身體不適者，應(yīng)當(dāng)停止食用火鍋，有必要的立即去醫(yī)院做檢查治療。

5、怎么吃火鍋比較安全

1.火鍋不適合長時(shí)間煮沸，吃火鍋時(shí)間控制在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，避免有毒物質(zhì)的產(chǎn)生及人體攝入；

2.火鍋食材最好是吃多少買多少，避免浪費(fèi)。吃不完的火鍋湯菜一定不能放過夜再吃。

3.火鍋的湯最好不喝，如果想喝可以在火鍋開始30分鐘內(nèi)喝湯比較安全，因?yàn)檫@段時(shí)間里亞硝酸鹽含量很少，可以少量喝些；

4.火鍋不宜太辛辣，吃火鍋溫度不宜過高，避免刺激口腔粘膜和引起上火。

6、吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

1.吃火鍋時(shí)空氣要流通

若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

2.吃完后不要喝火鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

3.吃火鍋時(shí)肉類一定要涮熟

吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。

4.火鍋器具要清潔干凈

器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

5.火鍋底火一定要旺

火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ?，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長，營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

6.不要吃太燙的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。

7.火鍋菜及湯勿過夜

在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對身體健康有害。

8.吃火鍋不要冷熱搭配

許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。

9.吃火鍋要注意衛(wèi)生

許多人吃火鍋時(shí)習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時(shí)，一定要準(zhǔn)備專門的筷子或工具。