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干香菇的營養(yǎng)價值 干香菇有什么功效?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 20:20 香菇蔬菜

香菇是我們常吃的一種菌類蔬菜,它有干香菇和鮮香菇兩種,干香菇是為了便于保存,所以才將香菇風干,它的口感比鮮香菇要差一點,但是不影響它的營養(yǎng)價值。干香菇在烹飪之前需要用水泡發(fā),可以做湯、炒食、燉肉等,那么,干香菇有什么營養(yǎng)呢?。

干香菇的營養(yǎng)價值 干香菇有什么功效?(1)

1、干香菇中含有麥淄醇

干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃干香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃干香菇能抑制腫瘤細胞的生長。

2、干香菇中富含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸

干香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。干香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

3、干香菇含有多糖成分

干香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,干香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。干香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用。

4、干香菇的食用效果

性平、味甘,人肝、胃經(jīng);有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結(jié),形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。

通常干香菇有以下食用功效:

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

5、干香菇的適用人群

一般人群均可食用。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者尤其適用。

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

6、如何挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇

以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應(yīng)認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。

7、干香菇的保存

干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后,水分已經(jīng)流失,香菇必須要進行干燥儲存,不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑,避免回潮。

低溫保存

干香菇低溫通風儲存,將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜,每隔一個月拿出來曬曬日光,通通風。

避光保存

光線中的紅外線會導(dǎo)致香菇溫度升高,紫外線引起光學化學反應(yīng),干香菇的變質(zhì)速度加快,因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強光環(huán)境下儲存。

密封保存

干香菇需要密封儲存,香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng),如果在儲存期間長時間通風供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干香菇,最好容器內(nèi)部有食品袋,裝入容器是排進空氣,盡量減少打開容器的次數(shù)。

單獨保存

干香菇要單獨保存,因為干香菇的吸附性極強,裝干香菇的容器不能混裝其他物品,也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。

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