腐竹是一種比較常見的食物，一般我們主要就是在做菜的時候喜歡放些腐竹在里面做配菜，這樣吃口感會好很多，顏色也會好看很多，有的人很喜歡吃腐竹，主要是因為腐竹的口感比較鮮嫩，也有很多作用功效。那么，腐竹是什么做成的呢？

1、腐竹是豆制品嗎

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。

從上面的話可以知道，腐竹是以黃豆豆?jié){為原材料做成的，算是一種豆制品。腐竹經(jīng)由大豆蛋白膜和脂肪組合而成，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。

2、腐竹是怎么做成的

將豆?jié){經(jīng)過加熱煮沸后，再進行一段時間保溫，讓表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形狀類似竹枝狀，所以稱之為腐竹。

3、腐竹的制作流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

(1)步驟一選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆，去除雜質(zhì)，并用脫皮機粉碎去皮。去皮主要是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

(2)步驟二浸泡黃豆

去皮的黃豆用清水浸泡，春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，用手捏黃豆鼓漲發(fā)硬，不松軟就可以了。

(3)步驟三磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散沒有漿水就可以了。

(4)步驟四過濾豆?jié){

豆?jié){甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹豆?jié){，加熱到100～110℃。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾。主要是為了除去雜質(zhì)，提高腐竹的質(zhì)量。

(5)步驟五提取腐竹

熟豆?jié){過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

(6)步驟六烘干

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房的溫度保持在50～60℃，經(jīng)過4～7小時的烘干，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光，腐竹就制作成了。

4、腐竹的食用禁忌

腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但是腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食或者忌食。

腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收。

5、腐竹的營養(yǎng)功效

1、營養(yǎng)組成

每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質(zhì)，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由于腐竹中蛋白質(zhì)的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。

2、熱量適宜

由于制作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。如果在運動前后食用，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244。

3、健腦功能

腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或動物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有很好的健腦功效，老年人常吃可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

4、降低膽固醇

腐竹作為豆?jié){的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗?jié)兊男Ч?