食用堿是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫降囊环N物質(zhì)，可能我們平時(shí)沒有直接食用，但是很多食物中都是有加入食用堿的，食用堿并不是調(diào)味料，而是中和酸味的物質(zhì)，我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候就會(huì)加入食用堿，那食用堿有哪些危害？食用堿有什么作用？

1、中和食物中的酸味

人們?cè)诶媒湍赴l(fā)面的過程紅里面會(huì)有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì)，往往導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)起后變酸，會(huì)嚴(yán)重的影響口感，這個(gè)時(shí)候加入適量的食用堿，可以同面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行綜合，制作成美味可口的面食。

2、減少農(nóng)藥污染

食用堿能夠農(nóng)藥中的有機(jī)酸或硫化物，在清洗蔬菜的時(shí)候加入一點(diǎn)食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營(yíng)養(yǎng)，并且能夠除去農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。

3、脫脂作用

食用堿面油較強(qiáng)的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?

4、玉米中煙酸的吸收

由于玉米中煙酸為結(jié)合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠?qū)⒂衩字胁灰揍尫诺臒熕?，利用人們吸收利用?

5、食用堿危害

(1)破壞維生素

食用堿面的最大缺碘就是它會(huì)對(duì)食物中維生素B1,B2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。

(2)不利于礦物質(zhì)吸收

食用堿會(huì)影響人體對(duì)某些礦物元素的吸收和利用，因此長(zhǎng)期或者過量食用，可能導(dǎo)致機(jī)體微量元素缺乏。

6、注意事項(xiàng)

1.切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；

2.食堿屬于無機(jī)物，本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。