豆角是很多人都非常喜歡吃的一種營養(yǎng)健康食物，因為豆角中含有許多我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)成分，并且還具有不錯的食用功效，所以不少人都很愛吃豆角，然而人們在購買豆角時經(jīng)常會看到長斑的豆角。那么豆角長斑還能吃嗎？隔夜的豆角可以吃嗎？

1、豆角長斑能吃嗎

豆角長斑有兩種情況，第一種是自然長斑，第二種就是放久了

如果是自然長斑的話是可以吃的，長斑是因為豆角在生長的時候被蟲子爬過表面而形成的氧化作用，內(nèi)里是沒有影響的

如果是放久了長斑的話，那么一定不能吃，這是因為豆角長期處在陰涼潮濕的地方，所以發(fā)霉了，發(fā)霉的食物是千萬不能吃的

2、豆角長斑的原因

豆角長斑屬于自然原因，上面已經(jīng)介紹過了，下面介紹一下豆角的常見病癥

豆角枯萎病發(fā)病癥狀：

植株發(fā)病時，首先從下部葉片開始。葉片邊緣尤其是葉片尖端出現(xiàn)不規(guī)則水漬狀病斑，后葉片變黃枯死，并逐漸向上部葉片發(fā)展，最后整株萎蔫死亡。病株根莖部皮層常開裂，其維管束組織變褐，濕度大時病部表面現(xiàn)粉紅色霉層。

枯萎病發(fā)病原因：

豆角枯萎病由真菌引起的土傳危害，可以通過種子帶菌傳播，主要侵害莖基部維管束，病菌在維管束內(nèi)繁殖蔓延，通過堵塞維管束導(dǎo)管和分泌有毒物質(zhì)毒害寄主細胞，破壞寄主正常吸收輸導(dǎo)機能，使養(yǎng)分水分轉(zhuǎn)運受阻，枯萎病病菌存在于土壤和肥料中。

3、防治方法

1、選擇抗病能力較強的豆角種子，在種植長豆角時應(yīng)該選用抗病能力較好的品種，同時外加葉面肥浸種，在為種子補充養(yǎng)分的同時也有助于種子的抗病性。

2、噴施豆角葉面肥補充營養(yǎng)，是為了在保證作物生長所需養(yǎng)分同時提高作物的抗逆性生長。施用充分腐熟的有機肥，增施餅肥、氮磷肥與消石灰，改善土壤理化性狀，豆角中后期生長可噴施葉面肥，能夠補充豆角后期因根系吸收能力下降缺少微量元素的問題。

3、實行3年以上輪作，有條件的最好與禾本科作物進行水旱輪作。

4、藥物防治，如果長豆角出現(xiàn)大面積的病害，應(yīng)該及時用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、95%惡霉靈可溶劑1500倍液噴施遏制其繼續(xù)傳播。

4、豆角營養(yǎng)價值及功效

中醫(yī)認為豇豆味甘性平，具有理中益氣、健脾胃、補腎臟的功效。不僅如此，經(jīng)常吃豇豆還能夠排出體內(nèi)毒素，和五臟、生精髓，對嘔吐和痢疾等病癥也有一定的防治效果。

豇豆適合脾虛和腎虛者食用。特別是腎虛者，可以通過吃一些豇豆來治療腎虛所導(dǎo)致的干渴、白濁、遺精等癥狀，還可以治療尿頻、婦女白帶。

經(jīng)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，豇豆含有的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素等成分都很容易被人體吸收，含有的磷脂可以促使胰島素的分泌，從而達到降低血糖的作用，因此很適合糖尿病患者食用。豇豆中豐富的營養(yǎng)素還能夠補充機體所缺少的多種成分。

5、豆角能隔夜吃嗎

每天都想吃得豐盛，菜樣多不僅可以促進胃口，還能攝取全面的營養(yǎng)，但是這會引發(fā)另外的一個問題，那就是吃不完的菜怎么辦？一般人都會選擇倒掉，但是有的人覺得這樣很浪費，就把吃不完的菜放進冰箱中，留著下餐繼續(xù)吃，像豆角這樣的蔬菜吃不完可以放冰箱，但是最好不要隔夜吃，對此，很多人的觀點不一，有的人覺得反正吃了也沒有什么危害，而有的人認為吃隔夜菜有害健康。那么，隔夜的豆角能吃嗎？

1、最好不吃

一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經(jīng)過烹飪的，它在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會引發(fā)腹瀉、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，所以，建議大家不要覺得浪費就吃隔夜的豆角。

2、鮮食營養(yǎng)

我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養(yǎng)，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因為這兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養(yǎng)才豐富，隔夜菜不僅顏色會變得很難看，同時口感和營養(yǎng)都沒有新鮮的好。

3、豆角保鮮

如果新鮮的豆角買多了，是可以進行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，但是還是要盡早吃完，不然也會影響營養(yǎng)。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會影響營養(yǎng)的流失，口感也不會變得很差。

6、長豆角的食用方法

(1)涼拌長豆角

做法：將新鮮長豆角洗凈，切成等長的小段，鍋中放水煮沸，將長豆角放入其中煮熟，待長豆角變軟后撈出，瀝干水分，加入香油，醋，食鹽，攪拌均勻即可。

功效：開胃消食，降低血糖，爽脆解暑。

(2)長豆角燒田雞

做法：將田雞去皮，加鹽，雞精，淀粉上漿，多油待用，長豆角洗凈焯水，打結(jié)待用，鍋中油燒熱，放姜片，蒜片煸香，放入已做好的材料，加鹽，雞精，胡椒粉，酒調(diào)味，燒熱即可。

功效：增加免疫力，健脾補腎。

(3)長豆角稀飯

做法：選擇老一點的長豆角，清洗干凈，掐斷為2-3厘米待用；鍋置于灶上，水燒開后放入小米和長豆角段，中火至粥煮熟即可。

功效：適合夏季食用，生津止渴，滿足身體所需營養(yǎng)。