蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，在春天的時(shí)候非常的新鮮，蘆筍的分布范圍很廣泛，在歐洲大部分地區(qū)都有，蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，可以直接炒著吃，也可以涼拌，做法有很多，那么蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？蘆筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？一起來(lái)看看吧！

1、蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分

蘆筍低脂肪，富含蘆筍皂甙、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、B族維生素，銅、鈣、鐵、錳、硒、鉻等礦質(zhì)元素，天門冬氨酸、精氨酸和賴氨酸的含量都很高，是一種營(yíng)養(yǎng)非常全面的高級(jí)蔬菜。

2、硒元素抗癌

蘆筍富含硒、鈣、錳、銅、鐵等礦質(zhì)元素，尤為值得一提的是硒元素，因?yàn)樘J筍中硒元素的含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜，而硒元素已經(jīng)被證明具有抑制細(xì)胞癌變和抑制癌細(xì)胞增殖的作用。

3、葉酸安胎

葉酸即維生素B9，是備孕期和懷孕期孕婦所必需補(bǔ)充的維生素。蘆筍中富含葉酸，而且野生蘆筍免施農(nóng)藥，孕婦多吃蘆筍有益胎兒大腦發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形。

4、纖維素防治便秘

多吃蘆筍可以增加食物中的膳食纖維，不僅可以使糞便增多，增強(qiáng)對(duì)腸壁的刺激作用，而且它的吸水性和保水能力還能使糞便柔軟多水，易于排除，如果每天保持一次暢通的排便，可以延緩衰老、養(yǎng)顏、預(yù)防多種疾病。

蘆筍中富含膳食纖維，能有效的防治便秘，最直接的好處是預(yù)防結(jié)腸癌。它可以將腸腔中毒素稀釋，縮短它們?cè)隗w內(nèi)滯留的時(shí)間，減少腸癌發(fā)生幾率。

5、蘆筍皂甙促進(jìn)脂肪代謝

人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。蘆筍皂甙有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

6、蘆丁有益心血管健康

蘆筍中含有大量的蘆丁，蘆丁具有明顯的維生素P樣作用，可以維持血管抵抗力，降低其通透性、減少脆性等作用。黃酮類物質(zhì)可以加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠脈的血流量，防止心律失常，降血脂、降血壓作用，對(duì)脂肪浸潤(rùn)的肝有祛脂作用。

7、天門冬胺酸提高免疫力

蘆筍中氨基酸含量最高的天門冬胺酸，是一種抗疲勞、增強(qiáng)體力的補(bǔ)品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺與水反應(yīng)生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其鹽類，可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，并可用于治療全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝機(jī)能障礙等等。

8、優(yōu)質(zhì)氨基酸有效防病

綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

9、蘆筍怎么做好吃

1.培根蘆筍卷

準(zhǔn)備適量培根和蘆筍，掐掉蘆筍的老根，然后洗凈，將蘆筍放入有鹽、油的開水中焯一會(huì)兒，注意油不要放太多了。然后將蘆筍對(duì)半切成兩段，用一片培根包兩根蘆筍，要慢慢地卷緊，然后用牙簽封口。之后在鍋里刷上油，放入培根蘆筍卷用小火慢慢煎，呈金黃色的時(shí)候就可以起鍋，撒上一些胡椒粉和海鹽即可。如果有烤箱的話，做這道培根蘆筍卷更方便哦。

2.奶油蘆筍湯

準(zhǔn)備蘆筍、洋蔥、百合、面粉、奶油、白酒、雞湯及其他調(diào)料，先將蘆筍去皮，去老根，切成段，洋蔥切末。鍋中放少量油，下洋蔥炒香后加入蘆筍和百合，之后倒入白酒和雞湯燒開，過(guò)濾，將湯和蘆筍分開裝。鍋內(nèi)化黃油，倒入適量面粉炒成面糊，再將蘆筍湯倒入鍋內(nèi)，并不停攪拌。將蘆筍用料理機(jī)絞碎后倒入湯內(nèi)，最后加入奶油、胡椒調(diào)味即可。

3.奇異果蘆筍汁

準(zhǔn)備奇異果1到2個(gè)，蘆筍3到5根，小黃瓜1條，蜂蜜適量，冰塊適量。將蘆筍洗凈，去掉根部，小黃瓜洗凈，一定要是那種非常嫩的黃瓜，去除頭尾部分，奇異果去除果肉，再全部切成片。將所有蔬果放入原汁機(jī)中，并加入冰水，之后可根據(jù)個(gè)人的喜好加入適量蜂蜜。

4.蘆筍雞蛋沙拉

準(zhǔn)備蘆筍、雞蛋、蝦仁、核桃仁、橄欖油、甜沙拉醬。將蘆筍和蝦仁洗凈，先將蘆筍焯3分鐘水，撈起切段。之后再將蝦仁焯熟。水煮雞蛋去殼，切成塊，雞蛋不要煮的太熟，以蛋黃有些許流感為宜。最后將這些蔬菜全部放在盤子里，撒上一些核桃仁，適量橄欖油和沙拉醬攪拌即可?？梢源钆渲久姘黄鸪?，做早餐和晚餐都不錯(cuò)。