我們平時吃紅薯吃得比較多，其實(shí)，紫薯的營養(yǎng)價值比紅薯還要高，常吃紫薯對人體也是有很多好處的。紫薯中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，它還含有花青素，具有很很好的抗氧化作用。紫薯和紅薯一樣，放一段時間就會發(fā)芽，那么，發(fā)芽的紫薯還能吃嗎？吃發(fā)芽的紫薯會中毒嗎？

1、紫薯發(fā)芽還能吃嗎

不能。

紫薯是高淀粉含量的食物，當(dāng)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象時，其中的淀粉就會被分解，并釋放一種有毒物質(zhì)，另外此時的紫薯營養(yǎng)會被用于發(fā)芽，性狀也會變軟，還有一股怪味，不適合食用。

2、吃發(fā)芽的紫薯會中毒嗎

會。

由于紫薯在發(fā)芽過程中，會出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生毒素，食用后很容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，伴有腹痛、腹瀉甚至休克，嚴(yán)重危害健康。

3、溫馨提示

1.為避免中毒，需忌食霉變、發(fā)芽的紫薯；

2.大量食用紫薯會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，所以食用紫薯需適量；

3.選購紫薯時，要避免選到染色紫薯，否則食用后將有害無益。

4、紫薯的飲食禁忌

1.紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3.濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

4.忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。