蔬菜和水果都是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅I(yíng)養(yǎng)健康的食物，所以許多人平時(shí)都會(huì)經(jīng)常食用蔬菜和水果的，而我們都知道很多蔬菜和水果都是有皮的，人們?cè)谑秤眠@些帶皮的蔬果時(shí)通常都是會(huì)將皮去掉的，那么蔬果到底要不要帶皮吃？哪些蔬果帶皮吃更好？

1、哪些蔬果不能帶皮吃

1.紅薯皮

紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街邊一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)約成本多選用焦炭作為燃料，產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物堿”，土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是已發(fā)綠和長(zhǎng)芽的部分。其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物堿。如果大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

3.銀杏皮

果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏（銀杏食品）肉也不宜多食。

4.柿子皮

柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。

鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，儲(chǔ)蓄毒素，引起多種疾病。

5.荸薺皮

荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。此外，需要提醒大家，荸薺皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。

2、哪些蔬果帶皮吃更好

1.葡萄皮

葡萄皮中含有的天然色素，對(duì)人體內(nèi)糖類的分解有積極的促進(jìn)作用，可以抵抗高血糖。另外，葡萄皮當(dāng)中含有一種叫做白藜蘆的抗氧化物質(zhì)，可以預(yù)防心腦血管疾病，并且該物質(zhì)可以防止正常細(xì)胞癌變，具有良好的防癌抗癌作用。

2.冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分。冬瓜皮性甘而微寒，具有利水消腫的功效。冬瓜皮還有清熱解暑的作用，天氣漸熱可以緩解暑熱口渴。因此不要再將冬瓜皮丟掉了，做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮，或者將冬瓜皮單獨(dú)留存煮水喝。另外，冬瓜皮對(duì)減肥也有一定作用，可以嘗試荷葉冬瓜皮減肥茶（干荷葉，干冬瓜皮按1:2配好每天一包），有消水腫和刮油功效。

2、果蔬汁的制作

1、當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬果

現(xiàn)在很多蔬菜和水果在各大超市都是一年四季有售，而對(duì)于一些不是當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜和水果，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫冷藏，會(huì)損失水分和營(yíng)養(yǎng)，甚至有的在保鮮過程中還使用了防腐劑等。而當(dāng)季的蔬果是自然成熟的，最新鮮、營(yíng)養(yǎng)也最高。與此同時(shí)，同一種水果和蔬菜相比，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的品質(zhì)更優(yōu)良，因?yàn)楸苊饬碎L(zhǎng)途運(yùn)輸，并且一般都是果蔬達(dá)到最佳成熟度之后才采摘。

2、不同色系種類搭配

打制果蔬汁可根據(jù)蔬菜和水果的顏色、種類、口味等來搭配，并且最好經(jīng)常變化搭配組合，這樣更有利于吸收更多不同營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、食材合理處理

大多數(shù)蔬菜和水果經(jīng)過清洗、去皮、切塊的簡(jiǎn)單處理后，即可直接打汁。而對(duì)于一些特殊食材，比如菠菜，含有草酸，一般要先焯水除去部分草酸，然后過涼水后再切段榨汁；再比如西藍(lán)花等蔬菜不宜生吃，要洗凈、掰成小朵，然后焯熟、晾涼后再榨汁；而南瓜、紅薯等食材則需要事先蒸熟晾涼，也可用微波爐稍微加熱，甚至也可以用水焯燙。對(duì)于大多數(shù)果蔬汁來說，能去皮的盡量去皮食用，以免表皮上附有蠟質(zhì)、防腐劑或農(nóng)藥等。

4、加水要適量

制作果蔬汁時(shí)，將食材處理后放入杯體中，還需要加入適量飲用水，一般加水量為食材量的1～2倍。有些特色飲品也可以不加飲用水，而加入豆?jié){、牛奶、酸奶等來打制，也別有風(fēng)味。

5、冷飲熱飲均可

打制果蔬汁一般添加常溫的飲用水即可，如果想喝冷飲，則可將打制好的果蔬汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，或者在打制之前預(yù)先在容器里加入適量冰塊，這樣不但可以減少泡沫，還能防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化。如果想喝熱飲，則可添加溫?zé)岬娘嬘盟?

6、現(xiàn)喝現(xiàn)打

果蔬汁打好后，如果長(zhǎng)時(shí)間存放，由于果蔬汁營(yíng)養(yǎng)豐富，有害菌極易侵入，易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，此外維生素流失，口味也會(huì)變差，最好現(xiàn)喝現(xiàn)打，并且最好在20分鐘內(nèi)飲完。