蠶豆是一種比較常見的豆類蔬菜，一般我們吃蠶豆有很多種方法，有的人喜歡吃新鮮的清炒蠶豆，有的人喜歡吃炒制的老蠶豆，每一種蠶豆的功效作用也有不一樣的地方，比如新鮮的蠶豆可能更多的是補充蛋白質(zhì)維生素。那么，一般蠶豆哪些人不適合吃呢？

1、蠶豆是酸性還是堿性

蠶豆是堿性食物。

蠶豆和大豆一樣都是屬于堿性食物。蠶豆在進入人體后會參與身體代謝反應(yīng)，產(chǎn)生多種堿性物質(zhì)。從營養(yǎng)學角度來說蠶豆是堿性食物。

2、蠶豆能多吃的影響

1.肥胖：蠶豆中淀粉和蛋白含量高，長期多吃蠶豆會導(dǎo)致體重增加和其他肥胖問題。

2.蠶豆中淀粉含量豐富，一次性多吃蠶豆可能出現(xiàn)便秘或腹脹的情況。

3.對于患有蠶豆病的人群多吃蠶豆可能會加重蠶豆中毒癥狀，嚴重者者危及生命。

3、蠶豆怎么吃好

1、蠶豆最好做法清淡，不油膩辛辣，燉湯或與葉菜混合清炒都是不錯的選擇。

2、蠶豆不能生吃，一定要煮熟;控制蠶豆的攝入量和進食時間。

3、患有蠶豆病的人群一定不能吃蠶豆，腹瀉或腹脹人群也最好不吃。

4、每天吃多少合適

一般正常成年人每天吃40克左右的蠶豆都是很合適的。但是糖尿病患者，肥胖或其他身體不適人群應(yīng)少吃蠶豆，特別是油炸的花樣蠶豆零食應(yīng)該少吃。

5、蠶豆的做法

1、清煮蠶豆

功效：軟化血管、健腦護肝、促進生長。

食材：蠶豆300克、食鹽3克、水80克、植物油適量。

做法：1、蠶豆洗凈，瀝干。油鍋燒熱后倒入蠶豆，翻炒均勻；

2、半分鐘后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。

2、油炸蠶豆

功效：助消化，抗輻射、助生長。

食材：蠶豆300克、食鹽2茶匙、八角3粒、花椒2克、植物油100克、香葉8片、沙姜2克。

做法：1、蠶豆洗凈后用清水浸泡2天，每天換清水。重新注入清水，放入鹽、香葉等一些調(diào)料后防止在冰箱冷藏48小時；

2、將蠶豆挑出，吸干水分。鍋中放油加熱，把蠶豆放入鍋中大伙炸熟后撈出晾一下再放入鍋中炸一次。根據(jù)個人口味加入椒鹽即可食用。

3、蠶豆冬瓜湯

功效：降血糖、降血脂、健腦潤肺、減肥。

食材：蠶豆200克、豆腐200克、冬瓜200克、食鹽、香油和水均適量。

做法：1、蠶豆洗凈，豆腐切塊，冬瓜去皮切塊；

2、油鍋加熱后放入冬瓜翻炒，再加如蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；

3、水煮開后再煮2分鐘后關(guān)火，加熱鹽和香油攪拌均勻后即可裝盤。

4、蠶豆炒肉

功效：清熱去火、益氣固脫、潤腸減肥。

食材：蠶豆適量、豬肉1塊、蒜薹1把、尖椒3個、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜蒜、淀粉、蛋清、料酒等調(diào)味料適量。

做法：1、豬肉切絲和蛋清、料酒一起混勻腌制10分鐘，蒜薹、辣椒和蔥切段，蠶豆去皮；

2、炒鍋中熱油，把肉絲倒入滑散炸熟后撈出。把蠶豆倒入翻炒，加入食鹽、醬油調(diào)味；

3、蠶豆快熟后加入蒜薹合格肉絲一起翻炒，最后加味精調(diào)味后出鍋裝盤。

5、香甜蠶豆泥

功效：利尿消炎、防止結(jié)石、軟化血管。

食材：蠶豆適量、白糖、食用油適量。

做法：1、蠶豆煮熟后去皮，把蠶豆放入攪拌機中攪拌成泥；

2、鍋中食用油加熱后放入蠶豆和白糖小火慢炒，待白糖完全溶化后即可。