為了保持我們的身體健康，經(jīng)常會(huì)自己煲湯喝。湯的營養(yǎng)成分有很多，喝湯可以增強(qiáng)身體的抵抗力，減少生病的概率。我們都聽過，“吃肉不如喝湯”這句話。這個(gè)觀點(diǎn)是正確的嗎？湯的營養(yǎng)價(jià)值到底是在湯里還是在肉里呢？接下來我們一起來了解下。

1、肉比湯有營養(yǎng)

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì)，不溶性的成分很少，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進(jìn)入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。

肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

所以，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末。

2、喝湯分人群

其實(shí)，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實(shí)際也有它的存在意義。

在營養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力。

對(duì)這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。所以，對(duì)于這類人群來說，湯的價(jià)值是高于渣子的。飲食常識(shí)

3、喝湯的小貼上

湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，但享受美味的同時(shí)，還有幾點(diǎn)要注意：

1. 高尿酸血癥的人不適合飲湯。

2. 在喝湯的同時(shí)，要注意撇去上面的油。

3. 煲湯的時(shí)候盡量少放鹽，越淡越好。

4. 想要補(bǔ)鈣建議喝牛奶酸奶，吃豆制品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。

5. 那么煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢?這時(shí)我們完全可以將其做成另一個(gè)菜。加點(diǎn)筍絲、黃瓜絲，再用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，營養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)，味道也非常不錯(cuò)呢!