我們常常在懶得做菜煮飯的時(shí)候，常常會煎個餅子，或買點(diǎn)包子饅頭，下點(diǎn)疙瘩湯喝或者煮碗面條吃。面食一向簡單快手，好吃有嚼勁，不少人都非常熱衷于吃面食，可以一日三餐都是面食。高筋面粉這個詞對我們來說一點(diǎn)也不陌生，但高筋面粉到底是什么你真的知道嗎？

1、高筋面粉的作用

高筋面粉又稱高粉，強(qiáng)力粉，是采用硬質(zhì)小麥制成。高筋粉含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，因此筋度強(qiáng)，多用來做面包等。

高筋面粉的熱量表

熱量(大卡)333.00

碳水化合物(克)>67.70

脂肪(克)>1.80

蛋白質(zhì)(克)>11.60

纖維素(克)>5.50

2、高筋面粉的保存

高筋面粉必須置于通風(fēng)，干燥的地方，同時(shí)可避免發(fā)霉。

3、高筋面粉的選購

看：優(yōu)質(zhì)高筋面粉色澤呈白色或微黃色;劣質(zhì)高筋面粉色澤暗淡不均，呈灰白或深黃色。

摸：優(yōu)質(zhì)高筋面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中握緊不成團(tuán);劣質(zhì)高筋面粉手捻捏時(shí)成團(tuán)，有粗粒感，生蟲，有雜塊。

聞：優(yōu)質(zhì)高筋面粉聞其無異味，而劣質(zhì)高筋面粉粉有一股增白劑的氣味。

嘗：取少許高筋面粉細(xì)嚼，味道淡而微甜的為優(yōu)質(zhì)高筋面粉;若有砂粒，發(fā)苦，發(fā)甜等異味則為劣質(zhì)高筋面粉。

4、高筋面粉的功效

提高代謝、養(yǎng)顏

高筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值

1.提高免疫力和記憶力

高筋面粉含有豐富的蛋白質(zhì)，維持著鉀鈉的平衡，是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，促進(jìn)發(fā)育，維持大腦必須的能源，增強(qiáng)記憶力。

2.促進(jìn)新陳代謝

高筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，可儲存和提供熱量，增強(qiáng)腸道潤滑功能，幫助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥。

3.祛脂降壓

高筋面粉可控制血壓平穩(wěn)，擴(kuò)張毛細(xì)管，降低血黏度，改善人體微循環(huán)。并且能軟化和保護(hù)血管，降低人體中的膽固醇。

5、高筋面粉的烹飪技巧

面包：高筋面粉可用于制作口感爽韌的面包，點(diǎn)心等。

油煎：高筋面粉可與低筋面粉配搭加入肉餡油煎。

蛋糕：高筋面粉還可用于制作高品質(zhì)的水果蛋糕。

6、高筋面粉與其他面粉的區(qū)別

通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。