我們都知道，像四季豆、豇豆等一類的豆類蔬菜是不能生吃的，就算是半生不熟的也最好不要吃，沒熟的豆類蔬菜中含有皂苷，對腸胃的刺激性很大，會引發(fā)腹瀉和惡心，所以，在烹飪豆角的時候，很多人都在糾結(jié)要不要蓋上鍋蓋煮，或者是炒之前要不要焯水，現(xiàn)在就隨我一起來解答一下吧！

1、可以焯水

豆角直接清炒是不容易炒熟的，在炒之前先焯一下水，在炒的過程中就更容易熟一些，如果是選用的很嫩的豆角，是不用焯水的，不然在炒的過程中，豆角會變得很爛，失去嫩脆的口感。

2、不蓋鍋蓋

在炒青菜和豆角時，都不要蓋鍋蓋，雖然大家覺得蓋鍋蓋可能會讓豆角比較容易熟，但是蓋鍋蓋燜煮豆角，不僅會讓豆角的顏色變得難看，還會把高溫的水蒸氣聚集在鍋內(nèi)，讓豆角的營養(yǎng)成分流失。如果想讓豆角快速炒熟，可以在炒之前將豆角用開水焯一下，這樣就更容易炒熟了，或者是選擇嫩一點的豆角來炒，嫩豆角很容易被炒熟。

3、注意事項

豆類蔬菜中含有植物凝集素，如果生吃豆角，這種物質(zhì)就會給人體帶來危害，造成惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，但是這種物質(zhì)經(jīng)過高溫之后，其毒性會大大降低，所以，豆角最好是煮熟之后食用，同時要注意豆角不能半生不熟，這樣它的毒性會更大，雖然植物凝集素的毒性不至于致命，但是給身體帶來不適也是不好的。