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怎樣自制紅薯涼粉?如何挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:39 紅薯涼粉營(yíng)養(yǎng)

紅薯,我想大家日常生活中都經(jīng)常會(huì)遲到的把?紅薯是一種含有豐富淀粉的粗糧食品,有飽腹感,但是熱量卻并不高,所以,很多人都是非常喜歡紅薯的,紅薯除了直接吃以外,還有做涼粉,那么,怎樣自制紅薯涼粉?如何挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯?

怎樣自制紅薯涼粉?如何挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯?(1)

1、怎樣自制紅薯涼粉

主料:紅薯淀粉250克、黃瓜1根輔料:大蒜少許調(diào)料:陳醋老干媽、鹽。

做法:

1、將紅薯淀粉倒入一個(gè)大點(diǎn)的盆子內(nèi),淀粉內(nèi)的小疙瘩,加水會(huì)化開

2、放入適量水將紅薯淀粉全部溶解,即可

3、將淀粉糊用濾網(wǎng)過濾一下,去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)

4、過濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi),最好選用鍋底厚一些的,不容易糊鍋

5、用剛才盛淀粉的容器,盛4碗水倒進(jìn)去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6、開中火,用勺子不停的攪拌。由于淀粉會(huì)向下沉,從一開火時(shí)候,就要不停的攪拌,防止糊鍋

7、攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了

8、倒入一個(gè)大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時(shí)

9、成型后,從冰箱取出,倒扣在案板上

10、切成均勻的小方塊或者條狀,夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,隨吃隨取

11、黃瓜切成大小均勻的小方塊,與剛才切好的涼粉塊,放在一個(gè)大碗內(nèi)

12、蒜瓣剁成蒜蓉,放入涼粉內(nèi)

13、放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味

14、倒入適量陳醋

15、再放入一勺老干媽,充分拌勻,即可食用膳食食療:紅薯淀粉含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。黃瓜性涼,味甘,有小毒;入肺、胃、大腸經(jīng);具有清熱利水,解毒消腫,生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;此外黃瓜還有降血糖,減肥強(qiáng)體的作用. 注意事項(xiàng):首先要選用純的紅薯淀粉,就是顆粒狀的,易于成型,不散。做紅薯涼粉,淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)?,這樣熬制的時(shí)候不容易糊鍋。從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止淀粉糊鍋。做完涼粉調(diào)味時(shí),可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味,麻辣味等等。

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)紅薯

1.形狀和口味的選擇:

紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長(zhǎng),皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈紅黃色,味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖,皮呈深紅色或紫紅色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面??筛鶕?jù)自身口味進(jìn)行選擇。

2.選擇新鮮紅薯:

一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的紅薯;發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買,那表示已經(jīng)不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞,則說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。

3.選擇容易保存的紅薯:

表面有傷的紅薯也不要買,因?yàn)椴蝗菀妆4?,容易腐爛。

另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來后可以在陰涼干燥處放些日子,等到紅薯里的糖分得到充分積累,煮熟后會(huì)格外甜。

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