大家平時(shí)可能吃過羊肉，豬肉，牛肉，兔肉，但是可能并沒有吃過驢肉。驢肉非常的滋補(bǔ)，適合身體虛弱的人食用。你知道驢肉的功效與作用有什么？驢肉的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講驢肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、驢肉介紹

1.別名：漠驪肉、毛驢肉

2.禁忌人群：孕婦、有慢性腸炎、腹瀉患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體瘦弱者。

4.驢肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）116

蛋白質(zhì)（克）21.5

脂肪（克）3.2

碳水化合物（克）0.4

膽固醇（毫克）74

維生素A（微克）72

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.16

煙酸（毫克）2.5

維生素E（毫克）2.76

鈣（毫克

磷（毫克）178

鉀（毫克）325

鈉（毫克）46.9

鎂（毫克）7

鐵（毫克）4.3

鋅（毫克）4.26

硒（微克）6.1

銅（毫克）0.23

5.驢肉的基本介紹

為馬科動(dòng)物驢的肉，凈驢宰殺后，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比?！疤焐淆埲猓厣象H肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

6.驢肉的選購

新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結(jié)實(shí)富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時(shí)放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

7.驢肉的存儲(chǔ)

新鮮的驢肉不宜長時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時(shí)間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。

8.驢肉的食用方法

驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

2、驢肉的功效與作用

驢肉甘酸，平。補(bǔ)血，益氣。治勞損，風(fēng)眩，心煩。

1.恢復(fù)體力

驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

2.安神養(yǎng)血

有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

3、驢肉的營養(yǎng)價(jià)值

1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

2.驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

4、驢肉不能和什么一起吃

相克

驢肉+金針蘑：一起吃會(huì)引起心痛，嚴(yán)重會(huì)致命

驢肉+平菇：易引發(fā)心絞痛

驢肉+金針菇：心痛

驢肉+草魚：引發(fā)心腦血管疾病

驢肉+豬肉：腹瀉

5、醬驢肉

材料

驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。