大家吃粥，吃面條的時候是不是喜歡配一些食物來吃呢，有些人喜歡吃粥的時候就著咸鴨蛋吃。你知道咸鴨蛋的功效與作用有什么？咸鴨蛋的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講咸鴨蛋有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、咸鴨蛋

1.別名：青蛋

2.禁忌人群：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。

4.咸鴨蛋的熱量表（每100克）

熱量（大卡）190

蛋白質(zhì)（克）12.7

脂肪（克）12.7

碳水化合物（克）6.3

膽固醇（毫克）647

維生素A（微克）134

維生素B1（毫克）0.16

維生素B2（毫克）0.33

煙酸（毫克）0.1

維生素E（毫克）6.25

鈣（毫克）118

磷（毫克）231

鉀（毫克）184

鈉（毫克）2706.1

鎂（毫克）30

鐵（毫克）3.6

鋅（毫克）1.74

硒（微克）24.04

銅（毫克）0.14

錳（毫克）0.1

5.咸鴨蛋的基本介紹

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

2、咸鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

3、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。

4、咸鴨蛋的選購

品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。、

5、咸鴨蛋的存儲

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。

對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：

1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

2.包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。

6、咸鴨蛋不能和什么一起吃

相克

咸鴨蛋+李子：中毒

咸鴨蛋+甲魚：胃腸不適

7、咸鴨蛋黃瓜

材料：咸鴨蛋2個，黃瓜1個，油、鹽、雞精適量。

做法：

1、咸鴨蛋切塊，黃瓜洗凈切片。

2、起鍋熱油煸炒黃瓜。

3、黃瓜變色時放咸鴨蛋和少許水。

4、燒至濃汁時放少許鹽（咸鴨蛋有咸味也可不放鹽）和雞精調(diào)味即可。