豬肉是許多人都非常喜歡吃的一種肉食,因?yàn)樨i肉不僅口感味道獨(dú)特,同時(shí)還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效,所以不少人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)豬肉食用,但是大多數(shù)人都不知道炒豬肉有哪些竅門(mén)。那么怎樣讓豬肉炒得更香?炒豬肉的技巧有哪些?
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專(zhuān)業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點(diǎn)涼水拌勻,效果會(huì)更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來(lái),然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來(lái)鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時(shí),放鹽過(guò)早肉熟得慢,最好在肉要熟時(shí)放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會(huì)鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時(shí)火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。
取瘦豬肉10克,加水煮湯,吹去油飲加食鹽調(diào)味即可,具有益氣養(yǎng)潤(rùn)燥的作用,適宜于津枯血燥,火灼燥渴,干嗽便秘等癥人群食用。
取豬瘦肉500克洗凈切塊,當(dāng)歸30克,加水適量,開(kāi)小火煮熟,加適量食鹽調(diào)味,除去藥渣,喝湯吃肉,具有益氣養(yǎng)血通乳的功效,適宜于治療貧血或血虛所致的頭昏眼花,疲倦乏力及產(chǎn)婦缺乳。
取豬瘦肉60克,黃精,黨參各50克,山藥20克,分別洗凈,全部食材放入砂鍋中,加清水,開(kāi)大火煮沸后,小火煮2小時(shí),加食鹽調(diào)味即可。這道菜具有健脾補(bǔ)肺,益氣養(yǎng)血的功效,其中黃精含天門(mén)冬氨酸,毛地黃糖甙,蒽醌類(lèi)物質(zhì),黏液質(zhì),糖類(lèi),煙酸,鋅,銅,鐵,可以用于治療脾胃虛弱,精血不足等癥,對(duì)糖尿病有顯著的治療效果,所以這道菜又尤其適宜糖尿病患者食用。
取豬瘦肉50克洗凈,切成絲,洋蔥150克去皮,洗凈切絲,鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱,放入肉絲翻炒至變色,放入洋蔥同炒片刻,加食鹽,醬油,味精調(diào)味即可。這道菜有助于營(yíng)養(yǎng)血管,改善動(dòng)脈粥樣硬化,適宜動(dòng)脈粥樣硬化患者食用。
取豬里脊肉250克剔去筋膜,切絲后放入碗中,加半個(gè)雞蛋清,食鹽和淀粉攪拌均勻,放入鍋中煸炒至熟后倒出,生姜100克去皮洗凈切絲,大蔥15克洗凈切絲,油鍋燒熱,放入姜絲和蔥絲,用小火煸炒片刻,放入炒好的肉絲炒勻,加適量食鹽,料酒和白糖翻炒片刻,淋上香油即可。這道菜具有開(kāi)胃健脾,排汗降溫,提神的功效。
取豬瘦肉150克洗凈,剁成肉末,胡蘿卜50克洗凈去皮剁成末,將一碗白粥放入鍋中煮沸,加胡蘿卜末,適量洋蔥末,土豆末和芹菜末煮五分鐘,最后放入肉末煮熟,加食鹽調(diào)味食用,可以起到清肝明目,增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的作用,胡蘿卜和豬瘦肉同時(shí),利于吸收。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起