平時(shí)很多人都特別喜歡吃面包，面包的種類比較多，肉松面包應(yīng)該是很多人都比較熟悉的，在之前就有爆出肉松面包是假的不能吃，現(xiàn)在又有廠家被查出肉松面包摻假被罰，其實(shí)食品安全問題是很多人都非常重視的，但是有時(shí)候又是難以避免的，大家選購肉松的時(shí)候要注意。

1、85度C用肉粉松被罰

3月12日，上海市工商局公布2017年度侵害消費(fèi)者合法權(quán)益典型案例。其中包括發(fā)布違法廣告、虛假或引人誤解的宣傳、銷售不合格產(chǎn)品、強(qiáng)迫消費(fèi)者接受服務(wù)等各類侵害消費(fèi)者合法權(quán)益行為

上海市工商局公布2017年度侵害消費(fèi)者合法權(quán)益十大典型案例。和夏(上海)餐飲管理有限公司是“85度C”、“85℃”、“85℃DailyCafe”餐飲連鎖品牌的經(jīng)營者。2015年10月起，該公司通過在滬的43家分公司(門店)現(xiàn)制現(xiàn)售相同原料制作的“熏雞肉松面包”和“辣味香松面包”兩款產(chǎn)品。經(jīng)調(diào)查，為降低面包的制作成本，該公司以肉粉松為原料制作上述兩款產(chǎn)品，違反了消保法相關(guān)規(guī)定。奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，消除影響并罰款15萬元。

2017年，上海全市工商和市場(chǎng)監(jiān)管部門通過12315系統(tǒng)共處理消費(fèi)投訴舉報(bào)23萬件，同比增長104.4%，幫助消費(fèi)者挽回經(jīng)濟(jì)損失8584萬元。一年來，共立案查處商品質(zhì)量及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)類違法案件1368件，罰沒款3437余萬元。

當(dāng)事人作為滬上知名面包糕點(diǎn)企業(yè)，使用價(jià)格更低的肉粉松為原料制作面包，卻以肉松面包的名義對(duì)外宣傳和銷售。普通消費(fèi)者很難區(qū)分肉粉松與肉松，這種行為侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但就肉松類制品來看，目前沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。朱丹蓬表示，正因?yàn)閷?duì)肉松類制品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。

肉松是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，兩者的制作成本和營養(yǎng)價(jià)值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜

“純?nèi)獾某杀咎?，現(xiàn)在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道?！弊觥叭馑擅姘眱?nèi)餡兒的一般會(huì)使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來”。隨即，批發(fā)商向記者推薦了一款適合做內(nèi)餡兒的名為“黃金松”的“肉松”原料，但實(shí)際上卻是“豌豆肉粉松”，批發(fā)價(jià)為每斤7.25元。

但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實(shí)際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費(fèi)者，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關(guān)部門舉報(bào)。朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對(duì)人體危害不大，但如果積累到一定量，將會(huì)影響身體健康。

此外，作為普通消費(fèi)者，實(shí)際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉松區(qū)分出來，他建議，可從品牌或者售價(jià)等外部因素加以分辨。“大品牌的，售價(jià)較高的，通常是有保證的?！?

一份價(jià)錢一分貨，白菜價(jià)想買到實(shí)實(shí)在在是肉松，相信不會(huì)有這么愿意吃虧的商家，很顯然超便宜的肉松不是真的肉松，假肉松對(duì)人體無害，但是消費(fèi)者畢竟還是需要知道，自己消費(fèi)買到的到底是什么東西。即使出高價(jià)也要認(rèn)真選擇品牌、品質(zhì)，切記以次充好的東西被拿來騙人。

2、肉松的制作方法

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。