野菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃野菜可以為健康帶來(lái)很多的好處，但是吃野菜也有許多要注意的地方，那么常見野菜的食療價(jià)值有哪些？吃腌菜對(duì)健康有什么好處？常見野菜的營(yíng)養(yǎng)功效也有很多，下面就來(lái)了解幾種較為常見的營(yíng)養(yǎng)功效吧。

1、常見野菜的食療價(jià)值

1、馬齒菜能治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

2、吃婆婆丁對(duì)肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

3、苦菜可抑制白血病

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

2、苦菜的吃法

一、涼拌

【涼拌苦菜】

材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

做法：

1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

【蒜茸拌苦菜】

材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

做法：

1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下。

3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)。

4、澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

【麻醬拌苦菜】

材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

做法：

1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。

2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點(diǎn)綴。

二、炒

【苦菜炒雞蛋】

材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

做法：

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會(huì)，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?，溫度?層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

【苦菜燒豬肝】

材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

2、豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)。

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。

4、蔥姜洗凈均切成末。

5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

6、倒入豬肝炒至熟而入味。

7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

【苦菜炒肉片】

材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

做法：

1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、

2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。

3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

三、煮湯

【苦菜酸辣湯】

材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉豌豆、5克，胡椒粉10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜洗凈，切成段。

2、香菜切成細(xì)末；姜切末。

3、炒鍋內(nèi)加水、姜末燒開。

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸。

5、下入苦菜，加香油、料酒、味精。

6、用濕淀粉10克淀粉5克加水5克、勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。

【苦菜南瓜湯】

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

做法：

取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開后再將10克烏梅入鍋，待熟時(shí)將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

【排骨燉苦菜】

材料：豬頭骨、苦菜、鹽、老酒。

做法：

1、將豬頭骨洗凈，開水撈一遍之后放入清水中。

2、把豬頭骨瀝水后放入鍋中，熱鍋后倒入些許老酒，待老酒沸騰后加入適量的清水。

3、等水開后表面浮現(xiàn)出泡沫，將泡沫撈出。

4、大火煮20分鐘，再將用開水焯燙過(guò)的苦菜放入湯中，加鹽，5分鐘后即可出鍋。