說到蛋炒飯大家應該都不陌生，很多人都喜歡吃蛋炒飯，而且做起來也比較簡單，營養(yǎng)有美味，今日網上有關蛋炒飯先放飯還是先放蛋的問題引起了很多人的爭議，有的人說當然是先放飯，還有的人是先放但，那到底怎么做蛋炒飯是對的呢？

1、蛋炒飯吃錯了？

先炒蛋版蛋炒飯

這應該最普遍最家常的做法

如此炒好的米飯和雞蛋

白是白，黃是黃，顏色分明

再加入其他配菜

色彩一下子就明亮起來了

原料：米飯1碗，雞蛋1個

花生油1勺，鹽1小勺

火腿丁、玉米粒、青豆

和胡蘿卜丁各1勺

做法：雞蛋磕入碗中用筷子攪散

熱鍋熱油，倒入蛋液

蛋液遇到高溫會迅速膨脹

此時快速攪散

如此炒好的雞蛋會顯得特別多

而且嫩顏色均勻

將炒好的雞蛋盛出

此時鍋中不必再倒油

放入其他的配菜翻炒至熟

再加入米飯炒散

加入雞蛋，再加入鹽調味，翻炒均勻

最后出鍋前撒上蔥花就好了

看上去是不是特別有食欲呀

小編家的寶寶最愛吃這樣的蛋炒飯

先炒飯版蛋炒飯

這種炒飯的做法與傳統(tǒng)炒飯完全不同

在炒制時只用蛋黃，不用蛋清

用蛋黃包裹住米飯

形成“金包銀”的效果

因此它還有一個好聽的名字

叫做“黃金蛋炒飯”

原料：米飯1碗，蛋黃2個，黃瓜丁1勺

火腿丁1勺，花生油1勺

豬油1勺，鹽1小勺，蔥花1小勺

做法：鍋中倒入花生油，再加入豬油燒至融化

小火加熱，倒入米飯炒散

倒入攪散的蛋黃

炒至蛋黃均勻包裹住米飯

炒好后鍋中的

米飯周邊松散、飯粒能啪啪爆響為最好

這樣吃起來比較干爽，口感會更香

加入黃瓜丁、火腿丁和鹽

快速翻炒均勻

出鍋前撒入蔥花就好了

如此炒好的米飯

粒粒金黃，顏色十分漂亮

2、做蛋炒飯注意

要做出完美蛋炒飯你還需要記住這些

1.做蛋炒飯的米飯最好蒸得硬一些

并且最好用隔夜飯

如果沒有

可以把米飯放入冰箱

冷藏2-3小時，不要蓋蓋子

這樣的米飯水分少，炒完才會粒粒分明

2.做蛋炒飯時，雞蛋與米飯比例要適宜

一般一碗飯配一個雞蛋就行

最多不超過兩個

炒前可以先在雞蛋里加許鹽

這樣炒好后咸味比較均勻

3.炒飯最好用豬油

或者豬油與植物油1：1搭配使用

如此炒出來的飯顏色比較亮，口感也香

4.最簡單的蛋炒飯只用

米飯、雞蛋、油和鹽

但是為了保證營養(yǎng)均衡

讓炒飯色彩鮮艷，看上去更有食欲

可搭配火腿丁、胡蘿卜丁

青豆、玉米粒等輔料同炒

但是也不要加得太多，不然就會喧賓奪主

蛋香和米香就完全被掩蓋住了

5.出鍋前要是再撒上點蔥花

就更完美了

既可增色，又可增香，可謂一舉兩得

3、蛋炒飯怎么做好吃

方法一：

1、先將隔夜（或放涼）的米飯：主要是為了控干水分，那么做米飯時記得少放點水，使米飯口感偏硬。

2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會變軟就不好了）。

3、放入油，放下蔥末（越細越好）。等蔥香味出來后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區(qū)的）開始自己會一點點跳起，放入適量鹽就好了。一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進去。

方法二：

1、炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

2、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽，等完全凝固了加白飯。

3、這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。

4、一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。

方法三：

有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。

1、銀包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒飯。出來的顏色是白色的里面有黃色的蛋碎。

2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。

3、一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。

4、至于里面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或紅蘿卜粒，一定要加蔥粒才香。

原料：隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、

做法：將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭，鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2/3裝入碗內，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

不要看蛋炒飯做法簡單，想要做出好吃的蛋炒飯也是有講究的，上面我們已經介紹了好幾種蛋炒飯的做法，大家可以根據自己的喜好來選擇，還有在做蛋炒飯的時候不要放太多的鹽，鹽吃多了是不太好的，可以放一些蔬菜，不僅好吃，而且還更有營養(yǎng)。