香椿是很常見的蔬菜食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ぶ笪兜揽煽诿匀?，而且營養(yǎng)價值也很高，適當(dāng)吃香椿具有很多的養(yǎng)生功效，那么香椿的營養(yǎng)功效有哪些？如何吃香椿最健康？下面就來詳細了解吃香椿的好處，以及需要注意的事項有哪些吧。

1、香椿的營養(yǎng)價值

維生素E和性激素：香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

維生素C：香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

胡蘿卜素：胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

鎂：香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

香椿素：香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。

鈣：鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。

鐵：香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

楝素：香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

2、香椿的功效作用

健脾開胃：香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

抗衰老：香椿含有維生素E和雌性激素等物質(zhì)，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。

清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

驅(qū)蟲療癬：香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發(fā)出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外?？捎弥位紫x病、瘡癬、疥癩等病癥。

收斂止痢：香椿具有燥濕清熱，收斂固澀的功效，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

美容養(yǎng)顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助于增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養(yǎng)顏的理想食品。

3、香椿的適用人群

一般人群均可食用。

1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；

2、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

4、香椿的選購技巧

香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)為佳。

5、香椿的儲存方法

如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。

6、吃香椿注意事項

香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。

香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。

香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。

香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。

服用維生素K時不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價值降低。