相信大家應(yīng)該都吃過苦瓜，苦瓜是一種非常常見的蔬菜，相信很多人都愛吃，尤其是在夏季的時候吃夸瓜對身體好，還能起到解暑的作用，苦瓜的味道有點苦，那你們知道如何炒苦瓜才不會太苦呢？下面，給大家具體介紹一下苦瓜不哭的炒法。

1、如何炒苦瓜不苦

1.混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2.鹽漬

將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

3.水焯

把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

4.水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

5.冰鎮(zhèn)

就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。

6.高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

2、苦瓜的營養(yǎng)價值

苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實，有著極為豐富的營養(yǎng)成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強(qiáng)食欲與促進(jìn)乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用。

苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知識

因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到?jīng)鏊孢m，有清心開胃、解暑的作用。

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

3、苦瓜的推薦食譜

1.苦瓜煎蛋

主料：苦瓜，雞蛋。

輔料：花生油。

1、準(zhǔn)備食材。

2、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在里轉(zhuǎn)幾圈就可。

3、橫切薄片。

4、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

5、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。

6、用筷子攪拌均勻。

7、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。

2.血菊苦瓜飲

主料：苦瓜，礦泉水，血菊。

1、把苦瓜洗凈去籽切條備用。

2、把血菊用熱水泡開備用。

3、把切好的苦瓜放入料理機(jī)中。

4、加入適量的礦泉水。

5、然后再放入適量蜂蜜。

6、用高速攪打成汁。健康知識

7、然后用小篩濾掉殘渣倒入杯中。

8、里面放5-6朵泡好的血菊攪拌均勻。

9、調(diào)好后便可飲用。

3.涼拌苦瓜

主料:苦瓜。

輔料:蔥白，紅彩椒。

1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均勻的薄片。

3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

4、水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)。

5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。

6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

10、鍋中燒熱少許油。

11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

小竅門

1：苦瓜瓤一定要去干凈。

2：盡量切薄點。

3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。

4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。

5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

4.釀苦瓜

輔料：韭菜，五花肉。

1、苦瓜洗凈切成一段段。

2、用匙子把瓜瓤掏空備用。

4、用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會兒。

5、韭菜洗凈切粒。

6、與肉一起攪拌均勻備用。

7、豆豉洗凈搗爛。

8、加蒜蓉拌勻備用。

9、將腌過的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實(防止煮的過程肉餡跑出來)。

10、用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內(nèi)。

11、小火將兩面煎至金黃。(翻轉(zhuǎn)煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外泄)。

12、起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。

13、小心放入苦瓜。

14、加入適量清水(浸過苦瓜即可)大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮。

15、燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽(味道自己調(diào)整)，因為放了豆豉，所以可以不用加太多調(diào)味醬。

16、大火收汁即可上碟。(醬汁不要收得太干，用來拌飯味道一流呢)。