芋頭是大部分的人都吃過的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，大家平時(shí)吃的芋頭有比較小的也有比較大的，好像大部分的人都比較喜歡吃小芋頭，小芋頭吃起來更加軟糯，但是在處理芋頭的時(shí)候要小心，不要直接用手碰芋頭，很容易過敏，那哪些人不能吃芋頭呢？

1、芋頭什么人不能吃

1、皮膚敏感的人群

芋頭中含有比較多的草酸鈣，草酸鈣對(duì)于皮膚敏感的人來說，要盡量避開它，因?yàn)樗鼤?huì)引起皮膚過敏、發(fā)紅、發(fā)熱等癥狀，所以對(duì)于皮膚敏感人群一定要少吃、少接觸芋頭。

2、腸胃不好的人群

腸胃不好、消化不良的人也要少吃一些芋頭，因?yàn)橛箢^中的淀粉含量非常高，吃的太多會(huì)導(dǎo)致淀粉無法被消化而堆積在腸胃中，反而加重了腸胃疾病。

3、糖尿病患者

芋頭中還含有豐富的糖類物質(zhì)，而且淀粉會(huì)經(jīng)過人體的消化而形成糖類物質(zhì)，這些成分都是很容易被人體吸收的物質(zhì)，最直接的就是導(dǎo)致血液中血糖的升高，所以糖尿病患者一定要慎重食用芋頭。

2、芋頭的四大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、有益于人體機(jī)能

芋頭中含有豐富的微量元素和粘液皂素，可以幫助人體修復(fù)因缺少某些微量元素而引起的生理異常，還能促進(jìn)食欲的增進(jìn)，幫助腸胃系統(tǒng)消化。而且芋頭中含有大量的膳食纖維，這種物質(zhì)可以幫助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄。

2、中和酸性物質(zhì)

芋頭是屬于堿性的食物，多吃一些芋頭可以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，例如胃酸過多的人可以吃一些芋頭來緩解胃酸問題，起到調(diào)整人體酸堿平衡的效果，對(duì)于保護(hù)頭發(fā)、美容養(yǎng)顏等也有不錯(cuò)的功效。

3、保護(hù)牙齒、骨骼

芋頭中富含鈣和氟等元素，其中鈣和氟的含量比較高，氟對(duì)于牙齒具有清潔和保護(hù)作用，而鈣是人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和正常生理運(yùn)動(dòng)的必需物質(zhì)，因此多吃一些芋頭對(duì)于牙齒和骨骼等組織都是很有益的。

4、預(yù)防腫瘤

芋頭中含有一種比較特殊的粘液蛋白，這種蛋白被人體吸收后會(huì)在人體各大組織中產(chǎn)生免疫球蛋白，能夠幫助人體提高機(jī)體的抵抗力，具有很好的解毒、防毒功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明了，芋頭對(duì)于抑制癌細(xì)胞有著很好的作用，可以用來防治腫瘤和淋巴炎癥等疾病。

3、芋頭的挑選方法

芋頭烹飪出來口味好不好，除了與烹飪方式和所放的調(diào)料有關(guān)之外，還與所選擇的芋頭有關(guān)，如果在選購(gòu)芋頭時(shí)，多一點(diǎn)兒方法和常識(shí)，便可以給芋頭增加口味。

第一步.一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

第二步.要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

第四步.檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

第五步.檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步.檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。