甲魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的水產(chǎn)品，雖然它叫甲魚，但是它不屬于魚類，而且屬于鱉科動(dòng)物，甲魚不僅屬于高蛋白質(zhì)食物，而且在中醫(yī)當(dāng)中對(duì)治療一些疾病有顯著的效果，特別適合給一些結(jié)核病、心腦血管疾病的朋友們食用，不過甲在食用甲魚的時(shí)候還是要注意一些事項(xiàng)，因此甲魚性寒，所以不適合給孕婦們食用。

一、甲魚怎么做

（一）冰糖甲魚

材料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

做法：

1.甲魚開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用2.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

3.待魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右。

3.燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

（二）紅燒甲魚

材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量

做法：

1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

3.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

4.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

5.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

6.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

（三）烏雞燉甲魚

材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克

做法：

1.將甲魚宰殺、清洗干凈，然后用沸水焯，出水后洗凈。

2.烏雞洗凈宰成塊，用沸水焯去血水。

3.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

（四）甲魚燉燒鵝

材料：甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。

做法：

1.甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。

2.將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時(shí)再將甲魚和配料放入。

3.用小火燉至甲魚酥爛時(shí)，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。

二、不宜吃甲魚人群

1、肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

2、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

4、幼兒要少食甲魚。甲魚屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。