醬油是生活中很常見的調(diào)味品，可以有效改善食物的色澤和味道，讓食物變得更加迷人，但是吃醬油也是需要講究方法的，那么醬油的分類有哪些？如何鑒別好醬油？醬油的分類有很多，下面就來詳細了解醬油的分類，以及優(yōu)質(zhì)醬油的選購技巧吧。

1、醬油的分類

1.生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數(shù)分為一級、二級和三級。

2.老抽：在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。

3.美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂、百里香、現(xiàn)代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

4.蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質(zhì)，常用做魚。

5.壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。

2、何謂好醬油

傳統(tǒng)醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮>0.8克／100ml為特級；>0.7克／100ml為一級；>0.55克／100ml為二級；>0.4克／100ml為三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時，記得要選擇氨基酸態(tài)氮含量大于0.7克／100ml的醬油咯。

3、醬油的功效

1.增進食欲

烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。