牛蹄筋就是牛腳掌部位的一塊筋腱，非常有嚼勁，有些人非常喜歡吃牛蹄筋，牛蹄筋有補(bǔ)腎，滋補(bǔ)的功效。你知道牛蹄筋的選購(gòu)有什么技巧？牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講牛蹄筋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、牛蹄筋介紹

1.禁忌人群：凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。

3.牛蹄筋的熱量表（每100克）

熱量（大卡）151

蛋白質(zhì)（克）34.1

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）2.6

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）0.7

鈣（毫克）5

磷（毫克）150

鉀（毫克）23

鈉（毫克）153.6

鎂（毫克）10

鐵（毫克）3.2

鋅（毫克）0.81

硒（微克）1.7

4.牛蹄筋的基本介紹

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！庇行﹦?dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

2、牛蹄筋的功效與作用

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

3、牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

4、牛蹄筋的選購(gòu)

一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無(wú)病者最好。

要選購(gòu)干燥，筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無(wú)污物，色光白亮，呈半透明狀，無(wú)異味的牛蹄筋食用。購(gòu)買生牛蹄筋時(shí)，沒(méi)有彈性的為泡發(fā)的。

5、牛蹄筋的存儲(chǔ)

建議購(gòu)買后直接進(jìn)行烹制，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

6、牛蹄筋的食用方法

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過(guò)這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬仯蝗菀妆晃眨炊剐埂?

7、蒜爆牛蹄筋

材料：

蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蠔油，鹽，糖，雞精

做法：

1.蹄筋1根洗凈后用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘

2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好后拍碎；

3.炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數(shù)下，加鹽和糖調(diào)味后放入碗內(nèi)待用；

4.炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉(zhuǎn)大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，

5.加蠔油淋料酒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調(diào)味，淋香油出鍋。