青椒是一種辣味不是很濃的一種辣椒，通常用作配菜或者當(dāng)做蔬菜食用，青椒可以緩解疲勞，可以增強食欲和有助于消化。你知道青椒有什么選購技巧？青椒有什么功效與作用？今天，就給大家講一講青椒有哪些選購技巧以及功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、青椒的介紹

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實為漿果。因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

1.別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒

2.禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食；火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

3.適宜人群：一般人群均可適用。

4.青椒的熱量表（每100克）

熱量（大卡）22

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.4

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）57

胡蘿卜素（微克）340

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.9

葉酸（微克）0.26

維生素C（毫克）72

維生素E（毫克）0.59

鈣（毫克）14

磷（毫克）20

鉀（毫克）142

鈉（毫克）33

鎂（毫克）12

鐵（毫克）0.8

鋅（毫克）0.19

硒（微克）0.38

銅（毫克）0.09

5.青椒的存儲

溶化一些蠟燭油，把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然后裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環(huán)境中，可貯存2~3個月。

6.青椒的食用方法

選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會很好。

2、青椒的功效與作用

1.緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

2.解熱、鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

3.增加食欲、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管，預(yù)防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食欲，幫助消化。

4.凈化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。

3、青椒的營養(yǎng)價值

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

4、青椒的選購

1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

2.未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

3.不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

5、青椒不能和什么同吃

相克

青椒+秋黃瓜：破壞維生素C

青椒+黃瓜：破壞維生素C

宜搭

青椒+雞蛋：有利于維生素的吸收

青椒+雞翅：補充維生素C

青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收

青椒+紫甘藍：能促進胃腸蠕動

青椒+豬肝：補血

青椒+苦瓜：抗衰老

青椒+糙米：防止維生素C被氧化

6、青椒皮蛋

材料：

皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精

做法：

1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。