許多人喜歡吃烤肉，能夠滿(mǎn)足味蕾，肉類(lèi)吃起來(lái)也十分的美味，不過(guò)烤肉吃多了也不好，在吃的時(shí)候最好能夠搭配一些新鮮的蔬菜，吃起來(lái)更加美味，能夠解油膩，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富，那么吃烤肉吃什么蔬菜好？吃烤肉必備的健康蔬菜有哪些？

1、吃烤肉必備的健康蔬菜

1、番茄

番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。所以，在烤肉時(shí)不妨放個(gè)完整的番茄下去一起烤著吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

3、檸檬汁

西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

4、綠葉菜

韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類(lèi)單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。

2、吃烤肉會(huì)致癌嗎

1、肉品保存不當(dāng)易滋生“肉毒桿菌”毒素

營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣表示，烤肉食若肉品保存不當(dāng)，容易滋生“肉毒桿菌”，肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質(zhì)、愛(ài)潮濕、不耐熱的神經(jīng)毒素，由于毒素猛烈，只要吃進(jìn)肚一點(diǎn)點(diǎn)就有致命的風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免肉毒桿菌“不怕一萬(wàn)，只怕萬(wàn)一”的恐怖侵害，古人發(fā)現(xiàn)保存放入肉品的同時(shí)，可放入制作炸藥用的硝石，除了可以使食物達(dá)到增艷效果外，更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的改良后，形成現(xiàn)在合法食品添加物—“亞硝酸鹽”。

2、“亞硝酸鹽”和含胺類(lèi)食物同煮易形成致癌物“亞硝胺”

“硝酸鹽”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)，有預(yù)防食物中毒的好處，常被用于腌制臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無(wú)害，不過(guò)含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類(lèi)食物一起食用，如蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類(lèi)等，當(dāng)加熱到130℃以上時(shí)，就會(huì)顯著加速“亞硝胺”的產(chǎn)生，提高罹癌風(fēng)險(xiǎn)。