紫薯和紅薯都是很多人愛吃的食物，紫薯和紅薯在顏色上差別是很大的，不過吃起來味道口感有些類似，紫薯和紅薯不光外觀差別大，營養(yǎng)價值也有所不同，不過它們的營養(yǎng)都是很不錯的，那么紫薯和紅薯的有什么區(qū)別？紫薯和紅薯的區(qū)別是什么？

1、紫薯和紅薯的區(qū)別

紫薯比紅薯更能抗癌嗎

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞的生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生。而花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用。

不過需要注意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。

紫薯比紅薯多的是花青素

營養(yǎng)師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質(zhì)、糖分等都無太大區(qū)別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價值，那么當(dāng)屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對付自由基（許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因）。

花青素是一大類物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

不要盲目追求吃紫薯的保健功效

近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米以及神色水果如藍(lán)莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。

其實，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點擅長，都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。

2、紫薯的美味吃法

(1)紫薯奶酪球

材料：紫薯，白芝麻，奶酪

做法：

1.將紫薯切成片，放入鍋中蒸上8分鐘

2.將紫薯片壓成泥

3.紫薯泥分成小份，搓成小球

4.將奶酪切成塊

5.將紫薯球按成餅，拿一塊奶酪包入紫薯內(nèi)，將紫薯奶酪球封口，團搓成圓球

6.鍋內(nèi)放芝麻略炒一下

7.將團搓好的紫薯球放芝麻中滾一圈，粘上芝麻

(2)紫薯銀耳羮

材料：銀耳，紫薯泥，冰糖，枸杞適量

做法：

1.先將銀耳洗凈泡-夜，再撕成小朵放入燉鍋;加清水大火燒開轉(zhuǎn)小慢燉30分鐘后加入冰糖繼續(xù)燉20分鐘。

2.再加入紫薯泥(紫薯先蒸好壓成泥)，再燉10分鐘最后加入洗凈的枸杞即可。

3.紫薯泥的量可根據(jù)顏色深淺來調(diào)整。

(3)紫薯牛奶西米露

材料：紫薯300g、西米200g、牛奶適量、冰糖適量

做法：

1.紫薯要切粒但是不要切太小了，因為切太小很容易就融化掉了。西米先放涼水里泡5分鐘，輕輕攪拌一下倒掉水備用。

2.鍋燒好開水放西米，煮5分鐘左右，變透明就關(guān)火，如果中間有點白色就蓋上鍋燜3分鐘，白色的點就會不見，然后把多余的水倒掉，把西米倒入另外一個干凈的容器，放涼水，等1分鐘倒掉水再放一次涼水。(這樣子西米更有彈性哦!)

3.鍋放水放紫薯煮到紫薯8成軟放糖，糖差不多融化放西米，煮開后放牛奶，攪拌至微滾就可以關(guān)火，完成咯!冰凍后更好喝喲~

貼士：放牛奶后要記得攪拌，不要煮到完全開，因為蛋白質(zhì)會變性哦，煮都完全開牛奶就會凝固很難看。