生活中，我們會接觸到各種各樣的食材，綠色蔬菜，五谷雜糧等等，很多食材都是有各種色彩，顏色鮮艷好看，但是這個時候我們偶爾會懷疑，這些食物會不會也是添加過色素成分，染過顏色才會這樣好看？其實這個擔(dān)心不無道理，那么對于這些可能出現(xiàn)的問題，你知道如何分辨嗎？

1、 色素添加劑的危害

長期食用色素對人體有害。

專家提醒，檸檬黃和焦糖色都是人工合成色素，食用后會影響人體的內(nèi)分泌，引起腸胃過敏，甚至可能會導(dǎo)致癌癥，其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對少年兒童的生長發(fā)育造成不利影響。如果發(fā)現(xiàn)彩色饅頭顏色鮮艷，外表光滑，最好慎重購買。

小知識：色素有天然色素與合成色素之分，天然色素一般是從可食的果、蔬中提取的，基本無毒副作用，有的對人體還有益，如類胡羅卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A。

而合成色素又分工業(yè)級和食品級，只有食品級色素允許添加到食品當(dāng)中，不過用量大仍然會對人體造成傷害，所以國家在用量上有嚴(yán)格的規(guī)定。檸檬黃是一種合成色素，而合成色素或多或少對人體有害，尤其是檸檬黃易引起過敏癥。

添加在食品中的色素即使不超標(biāo)，長期食用對人體也是有害的，嚴(yán)重的話甚至致癌。

2、 如何分辨食材染色

1.黑芝麻：真的黑芝麻，在黑芝麻發(fā)芽即胚芽的地方有針尖大小的白色（或是黃4534535aaa色）。如果黑芝麻染了色，絕對沒這一“點”。另外，真正的黑芝麻浸泡后，水絕不會呈現(xiàn)黑色，而是呈現(xiàn)茶色

2.紫米：正常的紫米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或接近紅色。如果紫米水像墨汁一樣，就有可能是染色紫米

3.花生：首先，紅皮花生的一端有“小白點”，如果花生全部呈紅色，有可能被染色。其次，紅衣很薄，如經(jīng)過染色，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。另外，可將一粒濕花生放在白紙上用力摩擦，如果花生經(jīng)過染色，就會在白紙上留下紅色。黑皮花生也可依此來判斷。

小貼士：食品遇水掉色不必恐慌

紫米、黑芝麻、紅皮花生等食品遇水會掉色，部分消費者對此存在誤區(qū)，以為有掉色現(xiàn)象的食品就是染色的。其實并非如此。

據(jù)介紹，紫薯、紫米、黑芝麻、紅皮花生等色澤較重的食品含有大量的天然色素。像紫薯中的一個品種——山川紫，除了可以食用外，還能提取染料。而紫米表皮的紫黑色素可以對人的心臟、心血管起保護作用。

這些食品中的天然色素會溶入水中，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。比如，浸泡或煮紅皮花生的水會變成淡紅色，這屬于正?，F(xiàn)象。