白糖是我們生活中非常普遍常見的一種調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會往菜肴中加入一點(diǎn)白糖以增加食物的風(fēng)味，只是人們在購買白糖的時(shí)候卻常常容易犯難，不知道該怎么選擇，那么怎么挑選白糖？白糖的挑選方法具體有哪些？

1、鑒別優(yōu)質(zhì)白糖方法

糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng)。因此消費(fèi)者在買糖之前一定要事先鑒別，而對于存放過久的白糖，也要留個(gè)心眼。

１、色澤鑒別

觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無光澤。

２、組織狀態(tài)鑒別

感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無肉眼可見的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì)；次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。

３、氣味鑒別

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

４、滋味鑒別

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味；次質(zhì)白糖——滋味基本正常；劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來異味。

2、冰糖和白糖的區(qū)別

其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了。

在功效方面：

適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。

在食用方面：

冰糖和白糖的區(qū)別在于它們的性質(zhì)和能夠一起搭配的食物，也就是制作過程中對它們的運(yùn)用不同。一般冰糖都是用來燉食物的，而白糖一般都是用來調(diào)味的。不過我們的本質(zhì)都是一樣的，都是屬于糖類的食物，對于怕胖的人來說還是少食用的好。

總的說來白糖性平，純度較高;紅糖性溫,雜質(zhì)較多;冰糖則是糖的結(jié)晶。