許多人平時(shí)在選購(gòu)大米的時(shí)候都常常會(huì)犯難，因?yàn)樵诤芏嗳说难劾铮煌N類的大米其外形都是差不多的，并且直接看也看不出怎樣的大米質(zhì)量更優(yōu)，所以不少人都十分苦惱于選購(gòu)大米，那么選購(gòu)大米都有什么方法？如何辨別大米的好壞？

1、選購(gòu)大米的竅門

1、看硬度：

大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

2、看黃粒：

米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

3、看新陳：

大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳。

4、看腹白：

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

5、看爆腰：

如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2、好大米的特點(diǎn)

1、雜質(zhì)少。

大米雜質(zhì)包括通過(guò)1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無(wú)食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

2、碎米少。

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。

3、腹白小。

所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說(shuō)明米質(zhì)較好。

4、色澤亮。

新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

3、健康吃米飯?jiān)瓌t

(1)雜亂粗

谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時(shí)不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時(shí)，還可以和豆類、堅(jiān)果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會(huì)減緩糖在體內(nèi)吸收的速度，讓血糖升高得沒(méi)那么快。但紅薯、土豆會(huì)加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應(yīng)減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時(shí)。

(2)盡量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時(shí)還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過(guò)快，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

(3)吃慢點(diǎn)

吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長(zhǎng)，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，這樣也能防止血糖升高過(guò)快，胃也更舒服。