在我們的生活中，很多人都經(jīng)常會聽到生粉和淀粉這兩個詞，因此不少人都常常容易生出疑惑，不知道生粉和淀粉到底是同一種食材，還是有著區(qū)別的兩種食材。那么生粉是淀粉嗎？生粉到底是什么？生粉有哪些作用？生粉能夠用來做什么？

1、生粉是淀粉嗎

生粉和淀粉是兩個容易混淆的名詞，在不同的場合，生粉和淀粉有著不同的意義。

1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上漿。

2、此外，淀粉是一個統(tǒng)稱，淀粉家族中有很多“成員”，如豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、芡實淀粉、蠶豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加湯的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在選擇使用哪種淀粉的時候，要根據(jù)個人口味和喜好。

2、生粉是什么

在很多菜譜中，都會出現(xiàn)生粉的“身影”，無論是北方還是南方，做菜的時候都會用到生粉，雖然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一樣的。

1、生粉并不是一個專有名詞，也并不特指某種材料做成的粉。

1）生粉在北方叫做團粉。

2）香港使用的生粉一般是玉米粉。

3）臺灣使用的生粉則是太白粉。

3、生粉的作用

1）增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經(jīng)常說的勾芡。

2）軟化肉質(zhì)，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉的使用方法

生粉的保質(zhì)期一般都比較長，買一包就可以用很久。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉、紅薯生粉等，在做不同的菜的時候，要使用不同的生粉。

1、制作涼粉涼皮的時候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加點水和少量的凝固劑，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如魚香肉絲的時候，把生粉、料酒以及肉絲放一起拌勻，炒出來的肉絲會特別嫩滑。

3、在包餃子的時候，面團很容易會和案板粘在一起，可以在案板上灑一些生粉，很容易就能解決這個問題，比面粉的效果要好。

5、如何挑選高筋面粉

(1)看

優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青色。

(2)聞

手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

(3)摸

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

(4)嘗

取少許面粉細嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。