許多人都吃過紅棗和冬棗，和這些棗子相比，酸棗的味道更加的酸一些，雖然酸，但是酸棗的營養(yǎng)價值還是很不錯的，酸棗不僅具有食用價值，而且還有一些藥用價值，那么一般酸棗是在什么時候成熟的呢？酸棗成熟的時候要怎么采摘呢？

1、酸棗什么時候成熟

酸棗在秋天成熟。

酸棗有南酸棗和北酸棗的區(qū)分，但成熟的時間都差不多，在每年的立秋前后，越靠北方成熟得越早，而北酸棗越靠南成熟越晚，最晚的可延長到9~10月份。

2、怎么辨別酸棗是否成熟

(1)北酸棗成熟變紅

北酸棗以顏色變化為主要的辨別方法，這種酸棗未成熟是青色，快成熟時是白色或透明的，成熟之后是大紅色，顏色差距極大，很好辨別。

(2)南酸棗成熟變黃

南酸棗樹比較高，果實也比較大，未成熟時也是青色，成熟之后變成黃色，快要自然落果時黃兒透明，味道酸中帶甜，不過很柔軟，需要上樹摘，自然落地就會爆漿，無法食用。

3、酸棗怎么采摘

(1)北酸棗怎么采摘

北酸棗的樹上有很多的倒刺，使得酸棗很難采摘下來，不過可以等到其完全成熟后直接搖樹，可以輕易將成熟的紅色果實震落，若需要同時全部采摘還可以噴灑乙烯來催熟。

(2)南酸棗怎么采摘

南酸棗的樹要在一定的年限后才會結(jié)果，這時候樹都會在15米以上的高度，很難上樹采摘，因此，一般都是等到酸棗開始變黃時用較長的竹篙來打落果實，沒有熟透的酸棗質(zhì)地堅硬，一般不會摔壞，撿回去之后可用乙烯催熟，也可放置幾天自然催熟。

4、野酸棗的營養(yǎng)價值

1、藥理研究發(fā)現(xiàn)，野酸棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。故而可以提高人體的免疫力，并可抑制癌細胞。

2、新鮮野酸棗含有豐富的維生素C，使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少，大大減少人們患膽結(jié)石的幾率。

3、野酸棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，對中老年人和青少年都有十分理想的食療作用。能夠防治骨質(zhì)疏松和貧血。

4、野酸棗含有蘆丁，蘆丁是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。