我們?nèi)粘５娘嬍炒蠖喽际请x不開蔬菜的，而想要食用蔬菜就需要先挑選購買，然而很多剛剛開始接觸這些日常瑣事的人大多都不知道怎樣的蔬菜才叫新鮮才比較嫩，也不清楚該怎么挑選蔬菜，那么常見的蔬菜怎么挑選？怎么挑選蔬菜？常見蔬菜怎么區(qū)分挑選？

1、常見的蔬菜怎么挑選

1、土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

2、茄子

茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時(shí)很易識別。

5、山藥

無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

6、番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。（圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

8、蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。

第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、

肉質(zhì)成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

10、冬筍

當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11、生姜

購買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃；長的品質(zhì)差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

13、韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

14、花菜

選購花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

15、卷心菜

選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

16、豆芽

如何識別“豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

2、健康的綠葉蔬菜推薦

這里就給大家列出常見的高營養(yǎng)價(jià)值的深綠色葉菜，看看您都吃過哪些品種呢？

十字花科的深綠色葉菜：芥藍(lán)、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜（幼嫩時(shí)的油菜）、菜心（油菜的莖節(jié)伸長狀態(tài)）、烏塌菜（別名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西藍(lán)花（綠菜花）、蘿卜纓、羽衣甘藍(lán)、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

傘形科的深綠色葉菜：茴香菜、香菜、帶葉子吃的嫩芹菜等

菊科的深綠色葉菜：大葉茼蒿、蒿子稈（小葉茼蒿）、油麥菜、萵筍葉、深綠色生菜品種等。

百合科的深綠色葉菜：韭菜、蒜苗、小香蔥等。

旋花科的深綠色葉菜：甘薯葉、空心菜（雍菜）等。

其他常見深綠色葉菜還有：菠菜、莧菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草頭）、牛皮菜（葉用甜菜）、番杏、紫背天葵等。這些蔬菜營養(yǎng)價(jià)值很高，但也含有較高水平的草酸，紫背天葵里還有微量的毒性物質(zhì)“吡咯里西啶類生物堿（PA）”。建議焯燙之后再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物堿。

一些種子發(fā)出的芽苗見光后顏色深綠，也屬于深綠色葉菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

還有很多葉菜屬于深綠色的葉菜，包括薺菜、馬齒莧、苦菜、柳芽等。