野菜一般都是在春季上市的比較多，很多野菜由于口感較高、極高的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果受到了很多人的喜愛。野菜的種類多種多樣，其形狀與功效也各有不同，那常見的野菜有哪些呢，下面就給大家推薦幾種常見的野菜吧。。

1、苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學(xué)名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個(gè)小名，在早春時(shí)期便開始生長，這段時(shí)間也是最嫩的時(shí)期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了。

2、薺菜

薺菜是十字花科的植物，也是在初春時(shí)節(jié)便會(huì)生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時(shí)是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質(zhì)地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長范圍很廣，幾乎任何地方都可見。

3、茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時(shí)說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之后開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進(jìn)行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

4、莧菜

莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個(gè)星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

5、馬齒莧

馬齒莧是一種向陽性的植物，經(jīng)常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。并且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

6、蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因?yàn)檫@時(shí)的蒲公英已經(jīng)開花結(jié)種子了，蒲公英的種子能隨風(fēng)飛翔，在鄉(xiāng)下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實(shí)蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。

7、桔梗

桔梗屬于中藥材之一，但是其在春季生長時(shí)可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當(dāng)然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能說是一種可一吃的野菜。

8、香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬于春天發(fā)芽最早的一類，很多椿樹在冬天就開始是出芽了，早春時(shí)期就已經(jīng)吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見的食材之一，用長竹桿拍打椿樹嫩芽下的枝干就能震斷其嫩芽，采摘回來之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有一股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有一種方法，就是將嫩芽焯水之后曬干，這時(shí)后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一樣炒一下就能食用，味道極香。

9、薄荷

薄荷我們都很熟悉，其清熱去火的功效以及給人清香的口氣十分受人們的喜歡，其實(shí)薄荷在春季生長時(shí)可以作為蔬菜食用，薄荷多生長在潮濕的地方，多見于濕地和河邊，可生吃可炒食，味道也很不錯(cuò)。

10、蕨菜

蕨菜是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種野菜，在改革開放以前，當(dāng)時(shí)我國很多農(nóng)民都吃不飽飯，蕨菜的根在秋冬季節(jié)就是他們的主要食物來源，這種植物的根系屬于多年生的，含有大量的蛋白質(zhì)，但是在春天蕨菜根中只有水分，蛋白質(zhì)全部轉(zhuǎn)移到嫩芽上了，因此，這時(shí)候采摘的蕨菜不僅僅美味可口，營養(yǎng)價(jià)值也是極高，蕨菜多生長在田埂邊上或深山之中，可做涼菜，可炒食，也可做成干蕨菜，味道都很不錯(cuò)。

11、蕨菜

水芹菜也叫小芹菜，和我們平常吃的芹菜有所不同，水芹菜的莖比較短，葉片很多，平常食用都是帶葉片一起吃，多做涼菜，切碎拌上炒香的干辣醬粉，味道很不錯(cuò)。水芹菜生長的地方必須屬于濕地，并且水不能太生，在小溪小河邊最常見。

12、水竹筍

竹筍有很大一部分是在春節(jié)出芽，尤其是比較小的水竹，其竹筍在春初時(shí)期便會(huì)出土，這時(shí)候其采摘竹筍最為適合，水竹的生長環(huán)境不是很講究，任何地方都能生存，當(dāng)然竹筍質(zhì)量最好的還要去河邊，水分充足竹筍菜肉后，也才嫩。適合做涼菜或炒食。

13、龍葵果

最后這種其實(shí)不是野菜，是野果，龍葵果也叫野葡萄，在春節(jié)的時(shí)候就有成熟的，在采摘野菜的時(shí)候遇見了自然不能放過，嘗嘗鮮那是沒得說的，其味道酸甜，汁多而濃郁，還有一定的解渴功效。