我們在購買豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉的肉皮上有的印了藍(lán)色或紫色的印章，這是什么呢？原來豬肉在出售的時候，也會有身份證明，叫做“兩證兩章”。很多人覺得有印章的豬肉倒胃口，但是恰恰是這個印章能保證我們吃的豬肉是安全的。豬肉上的印章能吃嗎？豬肉上的印章怎么去掉？

1、豬肉上的藍(lán)色印章安全嗎

豬肉上的藍(lán)色印章安全，可以食用。

豬肉上的藍(lán)色的印章是國家農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中規(guī)定給檢疫合格的使用肉加蓋動物檢疫驗訖印章。其原料為亮藍(lán)（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等，都是可食用成分，可放心食用。

2、豬肉上的印章怎么去掉

直接清洗

買肉的時候若是買的生鮮的豬肉，也就是說豬剛宰殺不久，這種豬肉上的印章里的色素還沒有滲透到豬皮很深的部位，這時候可用水直接清洗，適當(dāng)?shù)挠貌说豆蜗醇纯汕宄?

雙氧水氧化

氧化性的物質(zhì)能清除色素，平常可在醫(yī)院購買小瓶裝的雙氧水，在買回來的豬肉印章部位來回涂抹一些雙氧水，大約20分鐘之后印章即可漂白至無色。

食用堿清除

有的肉是經(jīng)過長時間的冷藏、冷凍處理，豬肉上的印章早已滲透到豬皮內(nèi)部，這樣的印章是很難清洗掉的，可在印章部位涂抹一些食用堿，經(jīng)過1小時左右豬肉上的印章即可清洗掉。

刀切

有時候在家烹飪時時間比較緊，沒有時間處理豬肉上的印章，可不予以處理，直接烹飪，不過會影響豬肉的美觀，其實也可以直接把帶有印章部位的豬皮切掉，雖然浪費了一點，不過也不多。

4、豬肉上印章的識別

我國對使用肉的印章可不是只有藍(lán)色圓形這一種，還有其他顏色和其他形狀的印章，顏色對肉類品質(zhì)的沒有影響，但是形狀的影響就很大。下面一起看看這些印章有什么區(qū)別。

1.“X”形章是銷毀章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行高溫處理后才能出售。

3.長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。

4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業(yè)用油。

圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)。

5、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豬肉

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?

觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。