空心菜的名字很多，湖北這邊把空心菜稱為竹葉菜，其他地方的叫法都有不同，有些地方叫它藤藤菜、通菜、蕹菜等等，空心菜被叫作竹葉菜的主要原因與它較嫩時(shí)期的葉子模樣有一定的關(guān)系，它的葉片在嫩的時(shí)候很像竹葉，再加上空心菜的莖是空的，而竹子也是空心，由于這兩個(gè)相似特征，所以空心菜也被稱為是竹葉菜，但實(shí)際上它們就是指同一種蔬菜。

1、特征分析

竹葉菜實(shí)際上就是指空心菜比較幼嫩的時(shí)候，其特征之一是葉子像竹葉，特征之二是莖中為空，也是由于這兩種特征所以人們將空心菜與竹子聯(lián)系起來，將它叫作竹葉菜，實(shí)際上當(dāng)竹葉菜長大之后，葉子長開長大之后會(huì)有些像紅薯葉子，因?yàn)樗揪褪菍儆诜韺伲淙~子的味道也會(huì)有相似之處，由于長大的竹葉菜已經(jīng)失去了竹葉的特征，所以也有地方將其稱之為空心菜。

2、歷史地域

空心菜在四川別名藤藤菜，在湖北別名竹葉菜，在貴州別名通菜，在臺(tái)灣、廣州等地稱通菜，在長沙、上海、福建等地稱之為蕹（weng）菜，廣西及北方各省后來新引進(jìn)的地區(qū)都稱之為空心菜，實(shí)際上空心菜的存在歷史很是悠久，有個(gè)關(guān)于商周時(shí)期的故事，講的是比干被挖心，含冤而死的他在道路上遇到種菜的農(nóng)夫，他問農(nóng)夫，菜無心能不能活，農(nóng)夫回答不能，于是比干這才反應(yīng)過來自己已經(jīng)無心，隨即死去，但農(nóng)夫隨后發(fā)現(xiàn)自己的菜都變成了空心的，于是空心菜的名字也就由此誕生了。

3、做法介紹

首先先準(zhǔn)備好，空心菜、蒜、肉末、料酒、醬油，空心菜通常比較嫩，把空心的桿部撕開，將其切成長短差不多的小段，油鍋燒熱，放入拍碎的大蒜爆香、放入一兩顆花椒，倒入肉末、少許料酒，將肉沫炒到冒油半干，倒入些許醬油上色，倒入空心菜嫩莖部分翻炒幾下，再倒入嫩葉嫩芽，加入糖、鹽、雞精后用大火快速翻炒至斷生即可出鍋。