大家都知道，烏雞比一般的雞更加的滋補，烏雞可以養(yǎng)血，有美容養(yǎng)顏的功效，還能延緩衰老，是滋補的好食材。烏雞有什么功效和作用？烏雞有什么選購技巧？今天，就給大家講一講烏雞有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、烏雞介紹

1.別名：烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞

2.禁忌人群：無不適宜人群。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。

4.烏雞的熱量表（每100克）

熱量（大卡）111

蛋白質(zhì)（克）22.3

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）0.3

膽固醇（毫克）106

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.2

煙酸（毫克）7.1

維生素E（毫克）1.77

鈣（毫克）17

磷（毫克）210

鉀（毫克）323

鈉（毫克）64

鎂（毫克）51

鐵（毫克）2.3

鋅（毫克）1.6

硒（微克）7.73

銅（毫克）0.26

錳（毫克）0.05

5.烏雞的基本介紹

烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallusdomesticus)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。經(jīng)過進化及繁殖分布，現(xiàn)在在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

泰和是中國烏雞之鄉(xiāng)，其正宗產(chǎn)地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型妖小玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。另外，由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。

2、烏雞的功效與作用

1.延緩衰老

食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

2.養(yǎng)血益腎

烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。

3、烏雞的營養(yǎng)價值

烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

4、烏雞的選購

選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現(xiàn)許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發(fā)達，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環(huán)，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。

成年后，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側(cè)明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)暗烏。

5、烏雞的存儲

生烏雞可以冷凍保存。烹制后的烏雞盡快食用。

6、烏雞的食用方法

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。

7、雞不能和什么一起吃

相克

烏雞+鯽魚：中毒

烏雞+皮皮蝦：中毒

烏雞+兔肉：中毒

烏雞+蝦：中毒

宜搭

烏雞+棗（鮮）：滋陰補血

烏雞+木耳：活血補血

烏雞+糯米：滋陰補腎

烏雞+山藥：滋補佳品

8、雞栗子滋補湯

適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

材料：

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量

做法：

1、將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開后撈出。

2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制。

3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會兒。

4、烏雞燉半小時后，加入板栗。

5、再燉半小時后，加入紅棗和枸杞再燉半小時左右。

6、最后加入鹽即可。

小訣竅：

1、烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。

2、燉煮時最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。