山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有助于腎臟的氣，健脾胃的食療效果，還含有大量的黏蛋白，對(duì)降低血糖也有一定的作用，山藥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃山藥會(huì)胖嗎？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、吃山藥會(huì)胖嗎

3、怎么挑選山藥

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、山藥有助于預(yù)防心血管疾病

山藥含有皂甙，皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。

2、山藥有助于養(yǎng)胃

山藥中的黏性蛋白具有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用，在胃蛋白酶的作用下幫助保護(hù)胃黏膜和胃壁，減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。

3、山藥有助于增強(qiáng)記憶力

山藥中含有膽堿，膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。主流研究認(rèn)為人體內(nèi)乙酰膽堿含量增多對(duì)老年癡呆的癥狀有明顯的改善作用。

4、山藥有助于消化

山藥中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。山藥中的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除胃脹等不適癥狀。

5、山藥有助于提高免疫力

山藥可以幫助人體增加T淋巴細(xì)胞，T細(xì)胞是淋巴細(xì)胞的主要組分，是身體中為抵御疾病感染、腫瘤而形成的英勇斗士。所以說(shuō)多吃山藥有助于提高人體的免疫力。

吃山藥會(huì)胖嗎

正常吃山藥不會(huì)發(fā)胖，山藥雖然含有很多的糖類，但大多數(shù)都屬于淀粉和膳食纖維，并且山藥中還含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸，食用時(shí)只要控制好自己的食欲，就不會(huì)引起肥胖。

適量吃山藥還有助減肥

1、山藥中含有的淀粉和纖維素在食用之后會(huì)增加飽腹感，減少對(duì)高能量食物的攝入，輔助減肥。

2、山藥中含有較多的纖維素，食用可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速糞便排除體外，減少對(duì)食物中脂肪的吸收，促進(jìn)減肥。

3、山藥中含有很多的粘液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，也有一定的減肥瘦身功效。

怎么挑選山藥

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買(mǎi)的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。