刀豆是一年生的草本植物，因為豆莢的形狀像刀，所以就取名為刀豆。它的嫩莢不僅脆嫩好吃，而且味道非常的鮮美。未炒熟的刀豆有沒有毒？刀豆能和豬肉一起吃嗎？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、未炒熟的刀豆有沒有毒

2、刀豆能和豬肉一起吃嗎

3、刀豆的做法

未炒熟的刀豆有沒有毒

豆角中所含的毒性物質有兩種：一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)豆角中毒的主要原因。

中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀。

刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一并的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。

刀豆能和豬肉一起吃嗎

刀豆不能和豬肉一起吃，易發(fā)生腹脹，腹瀉。刀豆屬于豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果食用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。

刀豆的做法

材料：紅椒半個、刀豆3根、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、干辣椒2個、植物油1大勺、白糖1/2茶匙。

做法：刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段。鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒。爆出香味后，放入刀豆。翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒。加入鹽和糖，繼續(xù)翻炒2分鐘即可。