羊肚菌，味甘性平，含有大量的維生素、胡蘿卜素、纖維素、葉酸、蛋白質(zhì)、葉黃素以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，適量食用具有一定補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦以及美容養(yǎng)顏的作用，對人體的健康具有一定好處。但吃羊肚菌的時候也是有禁忌的，接下來就讓我們來了解一下羊肚菌和什么相克吧！

本文目錄

1、羊肚菌和什么相克？

2、羊肚菌如何食用？

3、羊肚菌如何進(jìn)行泡發(fā)？

4、如何挑選好的羊肚菌？

羊肚菌和什么相克？

1、富含纖維素食物

羊肚菌是一種高纖維素的食物，食用過多消化負(fù)擔(dān)很重，如果吃羊肚菌的時候還吃了其他的富含纖維素的食物，容易出現(xiàn)消化負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致身體消化不良等不適的情況。

常見的富含纖維素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亞籽、梅干菜、核桃、竹筍干等。

2、與茶

羊肚菌富含蛋白質(zhì)，而茶含有大量單寧酸，當(dāng)羊肚菌和茶一起食用的時候，兩者中的單寧酸和蛋白質(zhì)融合合成單寧酸蛋白質(zhì)，減緩腸道蠕動，延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間，容易引起便秘不利于人體健康，所以羊肚菌是不能和茶一起食用的。

3、柿子

柿子含有一定量的單寧酸，而羊肚菌中含有大量的蛋白質(zhì)，羊肚菌與柿子一同食用時，柿子中的單寧酸與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不溶于胃酸的復(fù)合物，從而降低其營養(yǎng)價值，所以一般是不建議柿子和羊肚菌一同食用的。

4、粽子

雖然說羊肚菌的營養(yǎng)價值比較高，但是在吃羊肚菌時，一般是不建議與粽子一同食用的，因為粽子中的營養(yǎng)成分與羊肚菌中的營養(yǎng)成分是相克的。兩者一同食用很容易引起身體不適。

羊肚菌如何食用？

1、紅燒

紅燒羊肚菌，雖然顏色上增添了不少神秘的色彩，但是它最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒頭，因為調(diào)色和調(diào)味都是紅燒有養(yǎng)肚菌的主體，兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯

新鮮的羊肚菌是比較難保存的，因此大家用羊肚菌煲湯的時候應(yīng)該選擇用干貨，煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的，煲湯的過程中，羊肚菌的營養(yǎng)成分會隨著流入湯品之中，這樣既可以滿足口感，而且營養(yǎng)吸收也是非常棒的。

3、炒菜

羊肚菌炒菜是最為常見，而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，講究的除了是油鍋的溫度以外，還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的，大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌，這樣既可以增加鮮美味道，同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些。

羊肚菌如何進(jìn)行泡發(fā)？

1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去底部根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

2、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

3、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

如何挑選好的羊肚菌？

1、羊肚菌分為干品和新鮮的，在挑選干貨羊肚菌時，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。在挑選新鮮羊肚菌時，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2、羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，這樣的羊肚菌比較好。同時菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽，在挑選羊肚菌的時候還要注意，一定要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

總結(jié)：羊肚菌其營養(yǎng)啊機(jī)智很高，但大家在吃的時候一定要注意不要隨便食用！