絲瓜，眾所周知其營養(yǎng)豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質、淀粉、鈣、磷、鐵及維生素A、C含量都是比較高的，另外，絲瓜也有很好的藥用作用和清熱作用，夏令暑熱，吃絲瓜甚好。那絲瓜有苦味能吃嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、絲瓜有苦味能吃嗎？

2、絲瓜為什么有苦味？

3、怎么挑選到合適的絲瓜？

4、新鮮絲瓜怎么保存？

絲瓜有苦味能吃嗎？

正常的絲瓜味道不苦，食用后對身體有益，但苦味絲瓜食用后存在中毒的風險。堿糖甙生物堿是一種有毒物質，它的毒性不亞于砒霜，即使通過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖甙生物堿。

絲瓜為什么有苦味？

經研究表面絲瓜發(fā)苦是因為產生了糖苷生物堿，這種物質常出現在茄科植物上，該物質的分子很大，食用后很難被腸胃吸收，不僅導致腸胃不適，還會造成人體中毒。輕則口干舌燥、頭部發(fā)昏，嚴重的很有可能引起腹瀉、脫水甚至對生命造成威脅，所以絲瓜發(fā)苦是有毒，不能食用。

堿糖甙生物堿，加熱后也很難去除，食用后，可能會在半小時至數小時內會出現中毒癥狀。中毒較輕的是會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要舍不得扔掉這毒絲瓜。

怎么挑選到合適的絲瓜？

1、絲瓜要選擇形狀規(guī)則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。

新鮮絲瓜怎么保存？

如果購置絲瓜的時候，室溫很高，可以將絲瓜用保鮮袋裝好之后，放在冰箱冷藏層進行保存，如果是冬季或者室溫低的時候，絲瓜放在常溫下保存即可，一般低溫天氣下，絲瓜放在常溫下2天左右是沒有問題的。

總結：發(fā)苦的絲瓜不能吃，食用后很有可能會引起身體不適，因為發(fā)苦的絲瓜中含有生物毒素，而且這種毒素被吸收后很難溶解會給人們帶來不好的后果。