煮鵝蛋，蛋白呈米白色，蛋黃呈粉黃色。煮熟以后的鵝蛋切開以后，蛋白一般呈膠質(zhì)狀，表面光滑并泛著米白色，而蛋黃一般呈粉黃色，體積約占整個(gè)鵝蛋的三分之二左右。煮出來鵝蛋因?yàn)榕腼兊倪^程較為緩和，可能吃起來會(huì)微微帶些腥味，且比較有嚼勁。那煮鵝蛋是冷水下鍋還是熱水呢？具體介紹如下！

本文目錄

1、煮鵝蛋是冷水下鍋還是熱水？

2、鵝蛋煮還是蒸好？

3、鵝蛋煮熟后需要過冷水嗎？

4、煮鵝蛋是大火還是小火？

煮鵝蛋是冷水下鍋還是熱水？

煮鵝蛋和煮雞蛋一樣，建議使用冷水下鍋比較好，因?yàn)闊崴洛侚Z蛋突然受到高溫，一時(shí)適應(yīng)不了，容易出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象，其次就是熱水煮鵝蛋容易導(dǎo)致鵝蛋受熱不均勻，從而導(dǎo)致煮出來的鵝蛋口感不好；冷水下鍋可以使鵝蛋和水一起加熱，受熱比較均勻，口感也會(huì)好一些。

鵝蛋煮還是蒸好？

都差不多。一般來說，煮鵝蛋和蒸鵝蛋都是用水煮法將鵝蛋弄熟，所以這兩種方法做出來的鵝蛋其營養(yǎng)價(jià)值都能較好地保留，通常只在口感和風(fēng)味上有一定的區(qū)別。

煮出來的鵝蛋其蛋白質(zhì)受高溫影響變得比較松懈，因此很容易被人體消化吸收，口感上比較黏膩，更原汁原味一些。而蒸出來的鵝蛋受熱比較均勻，有時(shí)還會(huì)在上面淋些香油或者生抽調(diào)味，口感更軟嫩咸香一些。

鵝蛋煮熟后需要過冷水嗎？

看個(gè)人制作習(xí)慣。鵝蛋煮熟之后可以過冷水也可以不過冷水，主要看個(gè)人的烹飪習(xí)慣。一般煮鵝蛋到點(diǎn)以后可以用家里的筷子將鵝蛋夾一下，如果能不滑落了通常已經(jīng)熟了，這時(shí)就可以將鵝蛋放到冷水中浸泡一會(huì)，這樣剝蛋殼的時(shí)候會(huì)比較方便。

不過也有說法認(rèn)為煮熟的鵝蛋保護(hù)膜已經(jīng)失效，這時(shí)再放到?jīng)鏊薪莸脑捜菀鬃屗械募?xì)菌進(jìn)入，所以過不過涼水都是可以的。

煮鵝蛋是大火還是小火？

建議先大火后小火。煮鵝蛋的時(shí)候一般都是建議先大火再轉(zhuǎn)小火的，這樣既可以節(jié)約時(shí)間，也能使煮出來的鵝蛋保持一個(gè)較好的口感。

蒸煮的時(shí)候，先用大火煮幾分鐘，這樣既可以殺死掉鵝蛋內(nèi)的大部分細(xì)菌和微生物，也可以減少雞蛋營養(yǎng)成分的外流。當(dāng)用大火煮沸以后，就可以轉(zhuǎn)小火來煮鵝蛋了，這樣可以保持鵝蛋鮮嫩的口感，防止鵝蛋煮得過熟。

總結(jié)：煮鵝蛋的時(shí)候一般都是建議用冷水下鍋的，因?yàn)橛脽崴洛伒脑?，鵝蛋可能適應(yīng)不了突然出現(xiàn)的高溫環(huán)境，容易出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致制作的失敗。