饅頭，相信很多人都不陌生，是一種常見的面食，其口感軟糯、味道鮮美，在北方常被作為主食。蒸饅頭看似很簡單，但其實蒸饅頭不是死板的事情，需要靈活的運用，首先要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小，當然的，火候的掌握也是很必要的，接下來就讓我們一起來了解看看吧！

本文目錄

1、蒸饅頭用什么火候好？

2、蒸饅頭的過程中可以開蓋嗎？

3、蒸饅頭開鍋后癟了怎么回事？

4、怎么防止蒸饅頭回縮？

蒸饅頭用什么火候好？

大火開始，中火慢蒸。蒸饅頭的火候是具有一定的講究的，蒸饅頭的火候不宜過大也不宜過小，過高容易導致饅頭變糊，過小饅頭又蒸不熟，一般情況下蒸饅頭的時候建議用大火開蒸，蒸到水開冒氣之后轉(zhuǎn)中火蒸熟即可。

蒸饅頭的過程中可以開蓋嗎？

一般蒸饅頭的時候，蒸籠中會產(chǎn)生大量的蒸汽，這些蒸汽可以幫助加速饅頭蒸熟，并且還可以使饅頭變的柔軟有嚼勁，要是中途打開了，那么將導致饅頭內(nèi)外溫度有差異，從而使饅頭回縮、軟榻，嚴重時還可能會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

蒸饅頭開鍋后癟了怎么回事？

有一部分人蒸饅頭后會看見饅頭癟了，其實是因為饅頭柸形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力是而出現(xiàn)的一種情況，也就是開鍋的瞬間，蒸籠內(nèi)的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的。

而一般情況下，面團是通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體，會在饅頭內(nèi)部形成眾多小氣孔，面團經(jīng)蒸制后就會進一步膨脹而制成饅頭，但是開鍋時，這種情況出現(xiàn)了絮亂，內(nèi)部氣孔受到了影響，因此出現(xiàn)了塌的情況。

怎么防止蒸饅頭回縮？

有一部分蒸饅頭之后，會發(fā)現(xiàn)饅頭回縮，外皮塌陷，因此建議在蒸饅頭時注意以下幾點，避免饅頭回縮情況。

1、饅頭需醒面，有一部分人和好面團后就直接做饅頭蒸，其實這并不正確，這樣的饅頭膨脹度較低，饅頭難以蓬松，一般建議面團和好之后用保鮮膜蓋好，醒面1-2小時。

2、蒸好饅頭后不宜立即開鍋，饅頭蒸好之后立即開鍋會使饅頭溫度突然下降，出現(xiàn)回縮的情況，主要是因為內(nèi)外氣壓不同，因此建議蒸好后等2-3分鐘，再開鍋。

總結(jié)：蒸饅頭若是一直采用的大火蒸制的話，可能會出現(xiàn)饅頭塌陷的情況，這是由于在采用大火蒸制的時候，水蒸氣比較多，有可能會導致水蒸氣滴落在饅頭上，從而出現(xiàn)塌陷。